Булочки-кролики с яблочным пюре

Для тех, кто еще не определился с рецептом булочек для Пасхи, может пригодиться этот рецепт. Помимо интересной начинки, рассказывается технология запекания булочек в силиконовых формочках. Например, как сделать так, чтобы булочки-кролики "хорошо сидели" на тарелке.

Ингредиенты для «Булочки-кролики с яблочным пюре»:

Тесто

• Вода

  (150 мл, теплая)
  —
  0.5 стак.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (50 г в опару и 300 г далее в тесто)
  —
  350 г

• Мука кукурузная

  (в опару)
  —
  25 г

• Дрожжи

  —
  0.5 ч. л.

• Тыква

  (запеченное тыквенное пюре добавляется в тесто)
  —
  200 г

Начинка

• Яблоко

  —
  1 кг

• Стружка кокосовая

  (1 ч.л. (или более) на порцию)
  —
  по вкусу

• Цедра апельсина

  —
  1 ч. л.

• Ванилин

  —
  1 пакет.

• Масло кокосовое

  (для смазывания формы)
  —
  по вкусу

Время приготовления: 360 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Булочки-кролики с яблочным пюре»:

• 

  1. Готовим опару из воды, части муки (пшеничная и кукурузная) и дрожжей. Неплотно закрываем крышкой и оставляем в теплом месте.

• 

  2. Моем и режем яблоки на четвертинки. Очищаем от семян и запекаем при 150С в течении 25 мин (вторая полка сверху и нагрев снизу). Предварительно не разогреваем духовку. После окончания запекания выключаем нагрев и даем им немного остыть и подсохнуть в духовке.

• 

  3. Моем и чистим от семян тыкву. Можно ее либо запечь до готовности, либо сварить. Запекала в стеклянной форме с добавлением небольшого количества воды, закрыв алюминиевой фольгой при 150С в течении 25 минут (вторая полка сверху и нагрев снизу). Предварительно не разогреваем духовку (может быть теплой после предыдущего использования). Оставляем тыкву после приготовления в духовке еще на 30-40 минут.

• 

  4. Делаем пюре из тыквы с помощью блендера или вилкой.

• 

  5. Очищаем яблоки от кожицы. Крошим на небольшие кусочки. Добавляем цедру апельсина и ванилин. Делаем пюре с помощью блендера.
  6. Смазываем стеклянную форму кокосовым маслом и выкладываем яблочное пюре.
  7. Запекаем яблочное пюре при 60С 30-50 минут (вторая полка сверху и нагрев снизу). Предварительно не разогреваем духовку (может быть теплой после предыдущего использования). Оставляем пюре после приготовления в духовке еще на 30-50 минут.

• 

  8. Опара "подошла".

• 

  8. Добавляем тыквенное пюре в опару и замешиваем тесто, добавив муки. Оставляем в теплом месте на 1-1.5 часа.

• 

  9. Тесто подошло

• 

  10. Густое яблочное пюре готово.

• 

  11. Тесто нарезаем на небольшие колобки и раскатываем небольшие лепешки. С размерами ориентируйтесь на свои формочки.
  12. Около 1 чайной ложки начинки на булочку достаточно. Сверху посыпается 1-2 чайными ложками кокосовой стружки.
  13. Защипывая края теста, формируем прямоугольники будущих "кроликов".

• 

  14. Выкладываем булочки в формочки швом кверху, чтобы "ушки" будущих кроликов были более ровные. Оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Разогреваем духовку до 150С.

• 

  15. Чтобы "кролики" хорошо и ровно сидели на тарелке, их нужно перевернуть. Для этого берется разделочная доска, на которую ставится форма с булочками. Металлический противень для запекания покрывается пергаментом, на котором будут выпекаться булочки. Затем противень с пергаментом устанавливается поверх формы с булочками и вся конструкция переворачивается.
  16. Не вынимая булочки из формочек, ставим их запекаться при 150С в течении 20-25 минут (вторая полка сверху и нагрев снизу). Те, кто хочет более "зажаристые" булочки — может по истечении времени вынуть булочки из формы и обмазать желтком и еще запечь 3-5 минут при нагреве только сверху.

• 

  Приятного аппетита!

Источник