Ругувачки с творожным сыром

В Болгарии ругувачками называют чебуреки, только делаются они не с мясом, а с брынзой, фетой или творогом и большим количеством зелени, традиционно — с зеленым луком. Болгары часто для ругувачек используют соленую брынзу, однако она у них не такая соленая, как в России. Я не очень люблю брынзу и решила в начинке использовать творожный сыр с зеленым луком. А тесто просто шикарное, одно из самых удачных для чебуреков, очень нежное, тонкое, пластичное и очень вкусное. Рекомендую!

Ингредиенты для «Ругувачки с творожным сыром»:

Для теста:

• Масло сливочное

  —
  90 г

• Вода

  (горячая)
  —
  200 мл

• Соль

  —
  0.5…1 ч. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  400…450 г

• Масло растительное

  (Для жарки)
  —
  по вкусу

Для начинки:

• Сыр творожный

  (Сливочный Hochland)
  —
  400 г

• Лук зеленый

  —
  1 пуч.

• Соль

  —
  по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ругувачки с творожным сыром»:

• 

  Сливочное масло нарезать на кубики, поместить в чашу для замеса теста, дать постоять минут 10-15, чтобы довести до комнатной температуры.

• 

  Влить горячую воду.

• 

  Сверху просеять муку, добавить соль и быстро перемешать деревянной ложкой.

• 

  Как только тесто станет не таким горячим, выложить его на стол и домесить руками. Можно добавить на руки несколько капель растительного масла и вымешивать тесто станет гораздо легче, буквально минуты две до мягкого, однородного и эластичного состояния.
  Тесто переложить обратно в миску, накрыть полотенцем или пленкой и дать отдохнуть 20 минут, пока готовится начинка.

• 

  Для начинки мелко нарезать зеленый лук.

• 

  Творожный сыр (я использовала творожный сыр Сливочный от Hochland) хорошо размять, добавить соль по вкусу, зеленый лук. Хорошо перемешать. Начинка готова. Можно добавить брынзу, но в этом случае, количество соли в начинке необходимо уменьшить.

• 

  Тесто разделить на 12 частей, подкатать колобки и каждый колобок тонко раскатать в круг.

• 

  А далее формируем, как чебуреки. На одну половину равномерно выкладываем начинку.
  Чтобы не попасть в ситуацию, когда в конце не хватит начинки или наоборот — теста, я измеряю на весах чистый вес начинки и делю его на количество изделий, в данном случае на 12. Затем определяю, сколько приблизительно столовых или чайных ложек содержит количество начинки на 1 изделий.

• 

  Накрыть начинку не смазанной стороной сочня, выпуская воздух, хорошо прижать края и дополнительно пройтись вилкой.

• 

  На сковороде разогреть растительное масло и обжарить ругувачки на среднем огне до готовности с двух сторон.

• 

  Готовые ругувачки сразу подать к столу.
  Приятного аппетита!

Источник