Салат с цуккини, рукколой и фетой

Сочный, пикантный салат, готовится очень быстро. Цуккини можно заменить на кабачок, если не любите сырой цуккини, обжарьте на гриле, получается тоже очень вкусно.

Ингредиенты для «Салат с цуккини, рукколой и фетой»:

• Цуккини

  (~250 грамм)
  —
  1 шт

• Руккола

  (~50 грамм)
  —
  1 горст.

• Фета

  —
  80 г

• Лимон

  (Цедра и сок)
  —
  1 шт

• Масло оливковое

  —
  3 ст. л.

• Зелень

  —
  по вкусу

• Соль

• Перец черный

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат с цуккини, рукколой и фетой»:

• 

  Цуккини, зелень и рукколу сполоснуть под проточной водой. У меня из зелени зелёный лук и петрушка.

• 

  Цуккини натереть на тёрке очень тонкими кольцами.

• 

  Натереть цедру лимона, выдавить сок.
  У меня был очень большой лимон, мне хватило сока из половины лимона.

• 

  Для заправки смешать оливковое масло, цедру и сок, по щепотке соли и перца.

• 

  Влить заправку к цуккини, перемешать, отставить минут на 30 для маринования.

• 

  Рукколу хорошо высушить, зелень нарезать, фету нарезать кубиками или накрошить.

• 

  Через полчаса добавить к цуккини рукколу, зелень и сыр, хорошо перемешать

• 

  Можно подавать сразу, но и через некоторое время салат не потеряет во вкусе.

Источник