Сельдерей жареный с голландским соусом

Рецепт сельдерея жареного (Сéleri-rave frit) все из той же книги «301 рецепт французской кухни» 1967 г издания. Голландский соус (Sauce hollandaise), тоже из этой же книги. Этот соус — отличное дополнение к овощам, рыбе и яйцам.

Ингредиенты для «Сельдерей жареный с голландским соусом»:

Основные

• Сельдерей корневой

  —
  700 г

• Масло растительное

  —
  70 мл

• Соль

  —
  по вкусу

Соус

• Желток яичный

  —
  4 шт

• Сок лимонный

  —
  1 ст. л.

• Масло сливочное

  —
  125 г

• Сливки

  (20%)
  —
  2 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сельдерей жареный с голландским соусом»:

• 

  Корень сельдерея очистить и нарезать тонкими брусочками, залить холодной водой и оставить на 30 минут.

• 

  Слить воду и обсушить кухонным полотенцем.

• 

  Растительное масло разогреть и обжарить в нем сельдерей частями до золотистого цвета. Готовый сельдерей посолить.

• 

  Для голландского соуса яичные желтки с лимонным соком поставить на водяную баню и растирать деревянной или силиконовой лопаткой.

• 

  Сливочное масло комнатной температуры заранее разделить на 4 части. Как только яичная смесь подогреется, добавить один кусочек масла, продолжая растирать, пока масло не соединится с соусом. Только затем добавляете другой кусочек масла. И так использовать все масло. Соус практически готов, загустел. Теперь снимаем с водяной бани и добавляем сливки (комнатной температуры) и соль.

• 

  Готовый соус имеет нежную структуру и приятный цвет.

• 

  Сельдерей подаем с голландским соусом. Для меня это полноценное самостоятельное блюдо.

Источник