Булочки с яблоками и орехами

Ароматная, нежная выпечка! На базе этого рецепта теста можно экспериментировать с начинками. Тесто получается воздушное. Муку, как всегда, добавляем частями.

Ингредиенты для «Булочки с яблоками и орехами»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (+-)
  —
  500 г

• Молоко

  —
  100 мл

• Кефир

  —
  100 мл

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Дрожжи

  (свежие)
  —
  25 г

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Сахар

  —
  100 г

Начинка

• Яблоко

  —
  3 шт

• Орехи грецкие

  —
  50 г

• Сахар

  —
  2 ст. л.

• Лимон

  —
  1 шт

• Масло сливочное

  —
  50 г

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Булочки с яблоками и орехами»:

• 

  Разогреваем молоко настолько, чтобы сливочное масло в нем растопилось. Перед тем как добавить остальные ингредиенты, даем смеси остыть.

• 

  Слегка взбиваем яйца с сахаром и солью, вместе с кефиром добавляем их к теплой молочно-масляной смеси.

• 

  Примерно в половину муки крошим дрожжи, растираем руками.

• 

  И вливаем всю жидкую смесь. Перемешиваем ложкой, получается жидкое, как на оладьи, тесто. Оставляем его на 30–40 минут. За это время оно должно подняться и опасть.

• 

  Теперь частями вводим просеянную муку (у меня ушло на 100 г больше в этот раз) и вымешиваем (не менее 10 минут) руками. Время указано относительно. По моим ощущениям тесто достаточно вымешано, когда оно становится упругим, само как бы «собирается» в единое целое. В идеале, говорят, оно должно отставать от рук и стенок посуды. С раннего детства в памяти осталась картинка, когда мама после долгого вымешивания теста для хлеба в огромной кастрюле (или я была маленькая, а не кастрюля большая?), вынимала руку и она была совершенно сухая. Оставляем тесто в тепле.

• 

  Пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Измельчить орехи. Яблоки нарезать мелко. Очищать их предварительно от кожицы или нет, зависит от сорта яблок. Полейте лимонным соком (примерно 1 ст. л.) и посыпьте сахаром. Оставьте на минут 20-30, затем слейте образовавшийся сок. Начинка не будет мокрой, а соком мы смажем готовые горячие булочки. Смешиваем яблоки с орехами и цедрой одного лимона. 50 г сливочного масла для смазывания растопить в микроволновке.

• 

  Примерно через час 5-литровая кастрюля заполнилась воздушным тестом.

• 

  Выкладываем подошедшее тесто на подпыленную мукой доску и формируем изделия.
  Тесто делим на кусочки весом 80–85 г. Я, как всегда, пользуюсь весами. Изделия одного размера не только красивые, но и пропекаются равномерно.

• 

  Раскатываем их в овал, смазываем сливочным маслом, делаем по 4 надреза, с одной стороны, на противоположную выкладываем чайную ложку начинки.

• 

  И сворачиваем вот такие рулетики. Оставляем изделия в тепле для подъема.

• 

  Духовку разогреваем до 200°C. Затем убавляем жар до 180°C и выпекаем булочки 15–20 минут. Оставшимся от яблок соком смазываем горячие изделия.

• 

  Качество изделий видно на разломе. Душевного чаепития в приятной компании.

Источник