«Оссобуко» из курицы

14.02.2024

0 17 Время чтения: 1 минута

Оссобуко, также оссо буко (итал. osso buco) — традиционное итальянское блюдо, которое представляет собой тушёную телячью голень. В классическом рецепте "Оссобуко по-милански" ее сначала обжаривают, затем тушат с овощами, томатами и специями, затем оживляют лимонной цедрой, петрушкой и чесноком, посыпав ими блюдо в последнюю минуту… Тот же чудесный вкус, но за более короткое время, можно получить, используя курицу (да простят меня итальянцы). Подавать оссобуко можно с ризотто, пастой или хрустящим хлебом, чтобы вкуснейший соус не пропадал. Попробуйте!

Содержание

1 Ингредиенты для «"Оссобуко" из курицы»:
2 Пищевая и энергетическая ценность:
3 Рецепт «"Оссобуко" из курицы»:

Ингредиенты для «"Оссобуко" из курицы»:

Бедро куриное

(1 кг)
—
4..6 шт
Морковь

—
3 шт
Лук репчатый

—
1 шт
Сельдерей черешковый

—
1 шт
Вино белое сухое

—
125 мл
Томаты в собственном соку

—
400 г
Базилик

—
1 ч. л.
Тимьян

—
0,5 ч. л.
Лист лавровый

(молотый или небольшой целый лист)
—
1/4 ч. л.
Чеснок

—
2..3 зуб.
Лимон

(только цедра)
—
1 шт
Петрушка

—
1 пуч.
Масло растительное

—
2..3 ст. л.
Перец черный

—
по вкусу
Соль

—
по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1590.9 ккал	белки 115.3 г	жиры 82.8 г	углеводы 84.1 г
Порции
ккал 265.2 ккал	белки 19.2 г	жиры 13.8 г	углеводы 14 г
100 г блюда
ккал 78 ккал	белки 5.7 г	жиры 4.1 г	углеводы 4.1 г

Рецепт «"Оссобуко" из курицы»:

Куриные бедра промойте, обсушите, посолите, поперчите, я еще снимаю кожу.
Обжарьте на растительном масле с двух сторон до легкого румянца.
Выложите обжаренную курицу в глубокую тарелку и держите в тепле.
На том же растительном масле обжарьте лук почти до прозрачности, добавьте морковь и сельдерей (у меня в этот раз не было).
Обжарьте 5-6 минут, помешивая.
Затем верните курицу в сковороду, влейте вино, доведите до кипения, дайте выпариться спирту.
Добавьте томаты (в этот раз я использовала домашнее лечо).
Доведите до кипения, посыпьте базиликом, тимьяном и лавровым листом (или добавьте поломанный на 2-3 части целый лист). Накройте крышкой, тушите на слабом огне 25-30 минут до готовности курицы.
На тарелку выложите порцию курицы, добавьте немного овощей, полейте образовавшимся соусом. Посыпьте ароматной цедрой лимона, измельченным чесноком и петрушкой (у меня сегодня укроп).