Полбяной хлеб с квасом

Мой самый любимый хлеб из полбяной цельнозерновой муки, пеку его часто. Этот вариант, мой очередной эксперимент, добавив немного ржаной муки и квас, вышел интересный хлеб, похожий больше на ржаной, чем на полбяной.

Ингредиенты для «Полбяной хлеб с квасом»:

• Мука цельнозерновая

  (полбяная)
  —
  400 г

• Мука ржаная

  —
  60 г

• Сусло квасное

  (сухое)
  —
  40 г

• Отруби

  —
  20 г

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  7 г

• Вода

  —
  350 мл

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Мед

  —
  1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Полбяной хлеб с квасом»:

• 

  Приготовить ингредиенты, взвесить сухие продукты, воду подогреть до 35-37©.

• 

  Сухое сусло кваса залить 50 мл кипятка от общего количества воды.

• 

  Просеять муку, добавить отруби.

• 

  Влить в муку воду и заваренный квас, добавить мёд, соль и дрожжи.

• 

  Замесить тесто, оно получается слегка липкое, лучше работать силиконовой лопаткой или мокрыми руками.

• 

  Переложить в миску, смазанную растительным маслом.

• 

  Поставить в тёплое место для подъёма, я ставлю сверху на кофеавтомат на подогрев.

• 

  Тесто должно увеличиться в 2-3 раза, моё стояло 1 час.

• 

  Переложить в форму, заполнив её на 2/3, поставить на второй подход, минут на 30-40.

• 

  Разогреть духовку до 230©, выпекать 10 минут с паром (обрызгать дно духовки). Выпустить пар, убавить температуру до 180©, выпекать ещё 30-35 минут, учитывая особенности своей духовки

• 

  Остудить около 5 минут в форме, вынуть из формы, остудить на решётке.

• 

  Такому хлебу дать обязательно хорошо остыть и настояться, только тогда он раскроет свой вкус.

Источник