Аргентинский пирог с фаршем

27.02.2024

0 33 Время чтения: 2 мин.

Перед вами одно из самых популярных блюд в Аргентине. Такие пироги из духовки подавались в крупных особняках портовых городов еще в 19 веке! Доступные продукты в сочетании с местными кулинарными традициями дают неповторимый вкус — тонкое тесто в основании, в середине — мясная начинка, в дополнение — яйца и оливки, а сверху картофельное пюре с мускатным орехом. Получается сытно и вкусно. Попробуйте 🙂 Рецепт из иллюстрированной энциклопедии "Кулинарные шедевры народов мира", том 10 "Аргентинская кухня".

Содержание

1 Ингредиенты для «Аргентинский пирог с фаршем»:
2 Пищевая и энергетическая ценность:
3 Рецепт «Аргентинский пирог с фаршем»:

Ингредиенты для «Аргентинский пирог с фаршем»:

Тесто:

Мука пшеничная

/

Мука

—
300 г
Смалец

—
3 ст. л.
Рассол

—
1/4 стак.

Начинка:

Свинина

(филе или готовый фарш)
—
500 г
Смалец

(можно убавить)
—
0,5 стак.
Лук репчатый

—
1 шт
Яйцо куриное

(вареное)
—
3 шт
Оливки зеленые

—
100 г
Изюм

—
50 г
Перец сладкий красный

—
1 шт
Кубик бульонный

(овощной, я не использовала)
—
2 шт
Чеснок

—
4 зуб.
Стрелки чесночные

(у меня нет)
—
4 шт
Майоран

—
2 ч. л.
Перец чили

—
1 ч. л.
Паприка сладкая

—
1 ст. л.
Лист лавровый

—
2 шт
Перец черный

—
по вкусу
Соль

—
по вкусу

Пюре:

Картофель

—
750 г
Масло сливочное

—
50 г
Молоко

(+ для консистенции пюре, по вкусу)
—
1 ст. л.
Желток яичный

—
1 шт
Орех мускатный

—
по вкусу
Соль

—
по вкусу

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4647.1 ккал	белки 164.4 г	жиры 249.1 г	углеводы 465.5 г
Порции
ккал 580.9 ккал	белки 20.6 г	жиры 31.1 г	углеводы 58.2 г
100 г блюда
ккал 177.4 ккал	белки 6.3 г	жиры 9.5 г	углеводы 17.8 г

Рецепт «Аргентинский пирог с фаршем»:

Приготовьте тесто. Муку высыпьте горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление и влейте растопленный смалец.
Замесите тесто, постепенно добавляя рассол, до пластичной массы.***Рассол делается из расчета 1 ст. л. соли на 1 чашку горячей воды, если у вас нет под рукой готового огуречного или капустного рассола*** Тесто накройте большой миской и оставьте на столе.
Приготовьте начинку. Обжарьте лук и чеснок на смальце.
Добавьте свиной фарш, затем мелко нарезанный сладкий перец, лавровые листы, бульонные кубики, посолите, поперчите, перемешайте, и добавьте горячую воду, едва покрыв ею мясо.
Затем добавьте майоран, паприку, чили и перемешайте.
Через пару минут добавьте изюм, перемешайте, тушите еще около получаса.
Картофель отварите в мундире, очистите от кожуры, приготовьте однородное кремообразное пюре с добавлением молока и масла, приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.
Раскатайте тесто очень тонко. Смажьте блюдо для запекания (у меня 28х18х7 см) маслом, немного присыпьте мукой и выложите тесто, сделав высокие бортики.
На тесто выложите мясную начинку, разровняйте.
Сверху разложите нарезанные на кружочки оливки и яйца.
Выложите пюре в кулинарный шприц и покройте начинку.***Если нет шприца, то просто выложите пюре и придайте рельефность вилкой.***
Аккуратно при помощи кисти смажьте пюре смесью желтка и молока.
Выпекайте пирог при 180-200*С около 20-25 минут до румяности.
Подавайте горячим, нарезав на порционные кусочки.