Пирог кулич Обертух

Рецепт из книги "Подарок молодым хозяйкам…" Елены Молоховец. На пасху и не только.

Ингредиенты для «Пирог кулич Обертух»:

Для теста

• Сливки

  (20%)
  —
  200 мл

• Сахар

  —
  60 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  540 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Дрожжи

  (свежие)
  —
  30 г

• Вода

  —
  70 мл

• Соль

  —
  1 щепот.

Для начинки

• Изюм

  —
  300 г

• Чернослив

  —
  150 г

• Сахар

  —
  60 г

• Масло сливочное

  —
  50 г

• Корица

  —
  по вкусу

Для формы

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  —
  2 ст. л.

• Масло сливочное

  —
  10 г

Для смазывания

• Желток яичный

  —
  1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог кулич Обертух»:

Сделать опару из половины муки, теплых сливок, разведенных дрожжей и соли. Когда поднимется, добавить яйца, размешанные с сахаром, теплое масло и остальную муку. Вымесить тесто и оставить подниматься.
Смазать форму сливочным маслом и обсыпать сухарями. Так же подготовить жестяную трубочку (или самодельную, как у меня). Трубку поставить по центру формы. Разделить тесто на пять частей. Раскатать каждый кусок в круг, по центру вырезать отверстие, уложить в форму, смазать каждый круг маслом и посыпать сухофруктами, сахаром и по желанию корицей. Наполнить на ¾ кастрюли и дать подняться.
Из остатков теста можно сделать украшение. Смазать разведенным желтком и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать до сухой лучинки. Готовый обертух остудить в форме.

Источник