Лимонные булочки с песто

Пышные, воздушные, ароматные и необычные булочки-улитки из дрожжевого теста с кукурузной полентой и начинкой из соуса песто. Они идеальны для завтрака в выходные. Подайте их с творожным сыром и слабосолёной семгой или с помидором и ветчиной. Даже просто со сливочным маслом и кофе они порадуют вас с утра.

Ингредиенты для «Лимонные булочки с песто»:

Тесто для булочек

• Вода

  (кипяток)
  —
  250 мл

• Полента кукурузная

  —
  4 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (примерно)
  —
  450 г

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Масло растительное

  —
  3 ст. л.

• Дрожжи

  (сухие инстантные)
  —
  1/2 ч. л.

• Лимон

  (цедра и сок)
  —
  1/2 шт

Начинка

• Песто

  —
  2 ст. л.

Дополнительно

• Масло сливочное

  —
  40 г

• Полента кукурузная

  —
  1 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (на подпыл, по потребности)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Лимонные булочки с песто»:

• 

  Соберите все необходимые продукты по списку.

• 

  Первым делом нужно заварить кукурузную поленту.
  Для этого всыпьте поленту в мисочку и вливайте кипяток, постоянно и интенсивно работая венчиком. После чего остудите заваренную поленту до комнатной температуры.

• 

  В ведёрко хлебопечки выложите заваренную поленту, добавьте дрожжи, масло, всыпьте пшеничную муку, соль и добавьте цедру и сок половинки лимона.

  Если хочется более интенсивного лимонного вкуса — то цедру возьмите с целого лимона.

  Включите на хлебопечке режим замеса и замесите тесто.

  С мукой история такая — мука бывает разной влагоёмкости, и её может потребоваться чуть больше или меньше указанного количества. Поэтому, если после замеса вы видите, что тесто жидковато — то по столовой ложке добавляйте муку и пусть хлебопечка её вмешает.
  Если тесто вышло слишком тугим — то по столовой ложке добавьте воду и повторите режим замеса.

  В итоге у вас должно выйти мягкое и эластичное тесто, не липнущее к рукам.

• 

  Теперь про брожение теста.
  Я сторонник длительной холодной ферментации дрожжевого теста. При таком способе дрожжи работают в нормальном, а не в ускоренном режиме и тесто вызревает естественным путём.
  Кроме того, изделия из теста длительного брожения лучше усваиваются организмом и не имеют дрожжевого запаха.

  Поэтому кладём тесто в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на ночь (8-12 часов).

  После холодильника тесто достаём, дегазируем (обминаем) и кладём обратно в пакет. Оставляем при комнатной температуре согреться на 1-2 часа.

• 

  Готовое к работе тесто раскатайте в прямоугольник на подпыленной мукой поверхности. Размер прямоугольника примерно 30*40 см.

  Смажьте пласт теста соусом песто равномерно по всей поверхности. И сверните рулетом.

• 

  Нарежьте рулет на кусочки примерно по 3-4 см.

• 

  Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте кукурузной полентой.

• 

  Выложите в форму булочки и оставьте их на расстойку при комнатной температуре на 1 час.

  Разогрейте духовку на 180°С. На дно духовки установите противень или сковороду. Поместите булочки в духовку, а в сковороду плесните примерно 1/2 стакана воды. Это называется выпечка с паром.
  Пар даёт более равномерный подъем изделиям и тонкую корочку.

• 

  Выпекайте булочки до золотистого цвета, по времени ориентируйтесь на свою духовку. Я выпекала 25 минут.

  Готовые тёплые булочки смажьте сливочным маслом.

Ароматнейшие лимонные булочки с песто к вашему завтраку!

Источник