Фасолевый суп с бараниной

Для этого супчика я взял три вида фасоли – красную, белую и стручковую. А в качестве мясного ингредиента использовал баранью шею. Бульон вышел очень наваристым. Варить баранину лучше подольше – часа два с половиной, а то и все три. Так, чтобы мясо свободно отделялось от костей. Фасоль белую и красную рекомендуется замачивать порознь, но я пренебрег – замочил вместе. Кажется, ни на чем это не сказалось. Один совет: фенхель (если используете, это ингредиент по вкусу) лучше резать как можно мельче.

Ингредиенты для «Фасолевый суп с бараниной»:

• Баранина

  (шея на кости)
  —
  1,5 кг

• Фасоль

  (красная и бела пополам)
  —
  300 г

• Фасоль стручковая

  (у меня замороженная)
  —
  200 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Помидор

  —
  1 шт

• Бекон

  (сыровяленый)
  —
  100 г

• Морковь

  —
  1 шт

• Фенхель

  (свежий кочан)
  —
  1 шт

• Перец чили

  (стручок)
  —
  1 шт

• Приправа

  (букет Гарни молотый, но можно любую любимую)
  —
  1 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Масло растительное

  —
  1 ст. л.

• Петрушка

  (для подачи)
  —
  1 пуч.

• Базилик

  (для подачи)
  —
  1 пуч.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фасолевый суп с бараниной»:

• 

  Сварить бульон. Шею порубить по суставам, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, посолить, добавить стручковый перец, столовую ложку букета, варить часа два с половиной. Посолить минут за 30 до готовности.

• 

  Фасоль белую и красную замочить в воде комнатной температуры на все время, пока варится мясо.

• 

  Стручковую фасоль разморозить (если замороженная).

• 

  Лук порезать кубиками.

• 

  Мелким кубиком порезать морковь.

• 

  Бекон у меня был деревенский сыровяленый.

• 

  Бекон порезать шашками.

• 

  Помидор порезать произвольно, не слишком мелко.

• 

  Фенхель порезать – не так, как у меня, так тоже можно, но лучше как можно мельче.

• 

  В разогретой сковороде обжарить бекон с ложкой растительного масла.

• 

  Отправить к нему лук.

• 

  Затем последовательно отправить в сковороду морковь, фенхель, помидор.

• 

  Как только овощи станут мягкими, добавить к ним все три вида фасоли, посолить (без фанатизма!), плеснуть в сковороду поварешку бульона из кастрюли, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до полной готовности фасоли.

• 

  Тем временем из бульона вынуть мясо, снять его с костей, вернуть в бульон. Когда фасоль станет мягкой, довести бульон в кастрюле до кипения, отправить к нему весь гарнир из сковороды. Дать супу закипеть – и выключить нагрев. Пусть немного постоит, успокоится.

• 

  Подавать, украсив листиками базилика и петрушки.
  Приятного аппетита!

Источник