Молдавские мититеи на сковороде

Я родился и вырос в Молдавии, поэтому мититеи мы ели очень часто! Это блюдо, наравне с шашлыком, было обязательным во всех кафешках и шашлычных в Молдавии тех времён (СССР). Мититеи — это аналог шашлыка, только из фарша. Подавались они так же, как и шашлык — никакого гарнира, а только зелёный консервированный горошек, порезанный лук (свежий или маринованный) и томатный соус. Жарят их на гратаре — это решетка сверху мангала. В домашних условиях можно пожарить на сковороде. Никакого запекания в духовке или тушения с водой или бульоном, как предлагают некоторые рецепты, быть не должно! В интернете очень много рецептов приготовления мититей, но правильных — буквально единицы, да и то, с оговорками, поэтому я и решил опубликовать свой рецепт! По этому рецепту я готовлю их с 1981 г., а научил меня мой бывший одноклассник, который впоследствии стал великолепным дипломированным поваром!

Ингредиенты для «Молдавские мититеи на сковороде»:

Для фарша

• Крахмал кукурузный

  —
  1 ст. л.

• Чеснок

  —
  5 зуб.

• Сода

  —
  0,5 ч. л.

• Вода газированная

  (Минеральная, охлаждённая, сильногазированная)
  —
  100 мл

• Фарш мясной

  (Готовый, домашний, 400-600 грамм в зависимости от упаковки производителя)
  —
  400 г

• Соль

  (Без горки)
  —
  1 ч. л.

• Тимьян

  (Он же чабрец)
  —
  0,5 ч. л.

• Перец черный

  (Молотый, или смесь перцев)
  —
  0,25 ч. л.

Для подачи

• Горошек зеленый

  (Консервированный)
  —
  по вкусу

• Лук красный

  (Или репчатый, маринованный или свежий — сбрызнуть уксусом)
  —
  по вкусу

• Соус томатный

  (Или кетчуп)
  —
  по вкусу

Для жарки

• Масло растительное

  —
  3 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Молдавские мититеи на сковороде»:

• 

  Подготавливаем все ингредиенты.

  Обязательные — это собственно фарш, крахмал (желательно кукурузный) и сода.
  Крахмал придаёт колбаскам упругость, поскольку в фарш никаких других составляющих типа хлеба (как в котлеты) не добавляется.
  Соду добавляют для пышности и сочности фарша.
  Сода очень плохо растворяется, поэтому её необходимо развести в воде до добавления в фарш! Для этого в рецепте используется сильногазированная минеральная вода.
  Остальное, это стандартные специи — чеснок, соль, перец, тимьян (чабрец).

• 

  Чеснок натираем на тёрке или мелко режем ножом.

• 

  Соду гасим (растворяем) охлаждённой сильногазированной минеральной водой. Размешиваем до полного её растворения.

• 

  Выкладываем фарш и специи в отдельную ёмкость, добавляем туда воду с растворённой содой и всё хорошо перемешиваем.

  Я использовал блендер от кухонного комбайна, но пришлось повозиться — не захотел мешать, поэтому лучше сделать это руками.

• 

  Формируем из фарша колбаски.

  Да простят меня гурманы, я сделал всё тяп-ляп, поэтому форма готовых мититей оставила желать лучшего. Но для меня главное не форма блюда, а его вкус, а он получился отменный!

• 

  Выкладываем наши мититеи на сковороду с разогретым маслом.

• 

  Обжариваем их со всех сторон до золотистой корочки.

• 

  Выключаем плиту и накрываем сковороду крышкой, чтобы мититеи дошли до готовности.

• 

  Подаём с консервированным зелёным горошком, нарезанным луком и томатным соусом.
  Лук можно предварительно замариновать, а можно просто свежий сбрызнуть уксусом.

  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник