Рецепт: Пирог «Летний» — из двух видов теста с брусникой

Ингредиенты:

яйца куриные — 6 штуки;
сахар-песок — 1 стакан;
масло сливочное — 350 граммов;
сода пищевая — 0,5 чайной ложки;
мука — 3 стакана;
молоко — 125 мл;
вода — 125 мл;
соль — 0,25 чайной ложки;
смородиновое варенье — 4 столовые ложки;
сахарная пудра — 200 граммов;
свежая брусника — 1 стакан

Способ приготовления:
Такой пирог продавался в городе моего детства, я его очень любила. Попыталась восстановить рецепт. «Летний» он называется, наверное, из-за свежей брусники. Этот пирог состоит из двух видов теста: заварного и песочного. Начинаем готовить с заварного.
1. В кастрюлю наливаем молоко и воду.

2. Добавляем соль.

3. Затем 0,5 чайной ложки сахара.

4. Потом 100 граммов мягкого сливочного масла.

5. Ставим на огонь и доводим до бурного кипения, интенсивно мешая.

6. Всыпаем за один раз 150 граммов муки и быстро все перемешиваем до образования плотной массы. Уменьшаем огонь до минимума, готовим еще 1-2 минуты, пока не заварится тесто. Оно должно отставать от стенок и дна.

7. Снимаем с огня, перекладываем в другую посуду, даем остыть. Затем по одному вбиваем 3 яйца, каждый раз очень тщательно все перемешивая.

8. Готовое тесто должно быть блестящим, однородным, не густым и не жидким.

9. Теперь берем форму, в которой будем выпекать песочное тесто и обводим ее контур.

10. Перекладываем заварное тесто в кондитерский мешок и выкладываем тесто в виде решетки на пергаментную бумагу, которую кладем на противень. Лучше контур делать чуть меньше, потому что тесто при выпечке увеличивается в объеме. Выпекаем в нагретой до 190 градусов духовке 30 минут со слегка приоткрытой дверкой. Затем температуру увеличиваем до 200 градусов, выпекаем в таком режиме до появления золотого цвета, а потом уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще минут 10, чтобы тесто чуть подсохло.

11. Пока выпекается заварное тесто, готовим песочное. Отделяем белки от желтков.

12. Перетираем 3 желтка с сахаром.

13. Добавляем 250 граммов мягкого сливочного масла.

14. Добавляем соду.

15. Высыпаем остальную муку.

16. Вымешиваем тесто, оно будет немного липким. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру на 20 минут.

17. Затем выкладываем тесто в форму для выпечки.

18. Вынимаем из духовки готовую решетку из заварного теста, даем ей остыть на решетке.

19. Ставим в горячую духовку песочное тесто, температуру можно увеличить до 200 градусов, на 20 минут. Когда корж будет готов, даем ему немного остыть прямо в форме.

20. Затем смазываем песочный корж смородиновым вареньем.

21. Взбиваем 3 белка с сахарной пудрой в крепкую пену.

22. Выкладываем взбитые белки на песочный корж поверх варенья.

23. Сверху кладем свежую бруснику.

24. И накрываем решеткой из заварного теста.

25. А вот так выглядит пирог внутри.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Источник