Кебаб с гранатовой глазурью

Захотелось порадовать близких вкусным и оригинальным блюдом, тем более в закладках своего часа ожидал интересный рецепт кебабов от индийского повара Арти Секейра. Сочное, безумно ароматное блюдо покрило всех без исключения. Глазурь из горчицы и гранатовой патоки придала кебабам особенный вкус. Чтобы блюдо из баранины таяло во рту и приятно освежало вкусовые рецепторы, соус приготовила на основе натурального йогурта. Прохладный сливочный с кислым вкусом соус идеально подчеркнул вкус мяса.

Ингредиенты для «Кебаб с гранатовой глазурью»:

Для кюфты

• Баранина

  (БазарКо)
  —
  400 г

• Петрушка

  (свежая)
  —
  1 пуч.

• Мята

  (свежая)
  —
  3 веточ.

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  0,5 ч. л.

• Лимон

  —
  0,5 шт

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Сода

  —
  0,5 ч. л.

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Масло оливковое

  —
  2 ст. л.

• Патока

  (гранатовая)
  —
  2 ст. л.

• Горчица

  —
  1 ст. л.

Для соуса райта

• Огурец

  —
  1 шт

• Йогурт

  (натуральный без добавок)
  —
  200 г

• Мята

  —
  2 веточ.

• Чеснок

  —
  1 зуб.

• Соль

  —
  0,25 ч. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  1 щепот.

• Тмин

  (молотый)
  —
  1 щепот.

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кебаб с гранатовой глазурью»:

• 

  Готовлю продукты. Зелень петрушки использую замороженную. В качестве гранатовой патоки использую соус Наршараб.

• 

  В чашу блендера помещаю зелень петрушки, мяты, сок лимона, цедру, лук и чеснок. Измельчаю до состояния пюре.

• 

  Баранину перекручиваю на мясорубке с мелкой решеткой. Можно перекрутить мясо дважды.

• 

  Добавляю к мясу пюре из зелени и овощей, соль, молотый черный перец, соду. Хорошо премешиваю фарш.
  Для удобства перекладываю его в полиэтиленовый мешок, чтобы не запачкать рабочую зону и начинаю бить его ладонью (отбивать).

• 

  В итоге должна получиться вязкая масса, хорошо держащая форму.

• 

  Делю фарш на 7-8 частей по 115-120 граммов каждая. Формирую из каждой части толстый цилиндр и нанизываю его на шампур или деревянную шпажку.
  На данном этапе полуфабрикат можно заморозить.

• 

  Для соуса Райта натираю на терке свежий огурец, солю и отжимаю массу от лишней влаги. Смешиваю йогурт с измельченным чесноком, мятой, натертым огурцом, солью, молотым черным перцем и тмином. Перемешиваю и соус готов.

• 

  Разогреваю гриль на умеренно сильном огне. По необходимости смазываю сковороду растительным маслом. Выкладываю кебабы на горячий гриль и обжариваю переворачивая каждые 2-3 минуты.
  Смешиваю между собой гранатовую патоку и горчицу. Глазурью густо смазываю кебабы со всех сторон.
  Готовлю кебабы до подрумянивания со всех сторон и карамельного блеска.

Источник