Рассольник из хвостов семги с перловкой

Классический рассольник можно приготовить не только мясном или курином бульоне, но из сёмги. Соленые огурцы отлично сочетаются с вкусной рыбой, а перловка делает это суп очень сытным. Отсутствие картофеля снижает количество углеводов, и поэтому такой рассольник подходит для питания тем, кому их приходится ограничивать. Приготовление такого рассольника занимает меньше времени, поскольку семга варится быстрее курицы или говядины.

Ингредиенты для «Рассольник из хвостов семги с перловкой»:

• Крупа перловая

  —
  0,5 стак.

• Семга

  (2 хвоста, годится и другая рыба: форель, кижуч)
  —
  500 г

• Огурец соленый

  (среднего размера)
  —
  3 шт

• Морковь

  (среднего размера)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  0,5 шт

• Зелень

  —
  по вкусу

• Соль

  —
  по вкусу

• Сметана

  —
  по вкусу

• Лист лавровый

  —
  1 шт

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Вода

  (для варки рассольника 2,5 л + 250 мл для варки перловки)
  —
  2,75 л

• Масло оливковое

  (или подсолнечное)
  —
  3 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рассольник из хвостов семги с перловкой»:

• 

  Полстакана перловой крупы промыть.

• 

  Вскипятить в небольшой кастрюле 250 мл воды, переложить туда перловку, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, варить 40 минут.

• 

  Хвосты сёмги очистить от чешуи, удалить плавники, если они есть, положить в кастрюлю.

• 

  Залить сёмгу 2,5 литрами воды, добавить лавровый лист и чёрный перец, поставить на огонь, довести до кипения, варить 20 минут.

• 

  Пока варится рыба, приготовить зажарку из овощей. Морковь и лук почистить, помыть, соленые огурцы ополоснуть.

• 

  Морковь натереть на крупной терке.

• 

  Лук мелко порезать. Я использую для этого удобное приспособление.

• 

  Разогреть сковороду, добавить оливковое масло. Обжарить лук до золотистого цвета, уменьшить огонь.

• 

  Добавить к луку морковь, потушить на небольшом огне до мягкости.

• 

  Пока морковь тушится, срезать "попки" у соленых огурцов, нарезать огурцы на кусочки желаемого размера (я люблю не очень мелко, чтобы они ощущались в супе).

• 

  Добавить огурцы к моркови и лук, потушить ещё минут 10 на небольшом огне.

• 

  Тем временем рыба сварилась, вынуть её шумовкой на тарелку, бульон процедить через сито в кастрюлю большего объёма, перец и лавровый лист убрать.

• 

  С рыбы снять кожу и тщательно удалить все кости. Они крупные, но как же неприятно найти в тарелке косточку.

• 

  Нарезать семгу на кусочки желаемого размера.

• 

  Добавить овощную зажарку и перловку в бульон, варить 20 минут.

• 

  По окончании варки добавить в суп кусочки семги, довести до кипения, посолить по вкусу, аккуратно перемешать и снять с огня. Дать настояться минут 10.

• 

  Рассольник с семгой готов. Подавать со сметаной и зеленью. Хорошо с таким супом сочетается черный или многозерновой хлеб.

  Приятного аппетита!

Источник