Суп «Велюте дюбарри»

Описание приготовления:

Свое название суп получил в честь фаворитки французского короля, которая и придумала его рецепт. Считается, что цветная капуста улучшает цвет лица и очень полезна для организма. В оригинале идет порей, но его отлично заменяет белая часть обычного зеленого лука. При желании можно оставить немного соцветий капусты и отварить отдельно для украшения супа.

Назначение:

На обед

Основной ингредиент:

Овощи / Капуста / Цветная капуста

Блюдо:

Супы / Супы-пюре

География кухни:

Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

• Цветная капуста

  400 Грамм

• Лук порей

  150 Грамм (стебель)

• Масло сливочное

  30 Грамм

• Мука

  20 Грамм

• Бульон

  500 Миллилитров

• Сливки

  30 Миллилитров (20% жирности)

• Желток

  1 Штука (сырой)

• Соль

  По вкусу

Количество порций

3

Калорийность

74 ккал

Калорийность

1 г

Белки

7 г

Жиры

3 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Суп "Велюте дюбарри"»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления суп "Велюте дюбарри". Овощи вымойте и обсушите.

Порей порежьте полукольцами и выложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте к нему сливочное масло и поставьте на средний огонь. Дайте маслу растаять и готовьте лук в течение 3 минут, перемешивая.

Добавьте к луку порею муку, мешая, обжаривайте все еще 3 минуты.

Медленно вливайте в кастрюлю бульон, все время мешая. Добавьте в суп соцветия цветной капусты.

Все доведите до кипения, убавьте огонь и варите в течение 30 минут. Готовый суп пробейте блендером до однородности.

Смешайте до однородности сливки и яичный желток.

Постоянно мешая суп, вливайте сливочную массу. Все посолите, доведите до кипения и снимите с огня. Разлейте готовый суп "Велюте дюбарри" по тарелкам, украсьте и подавайте к столу.

Приятного аппетита!
Источник