Расстегаи с палтусом

Описание приготовления:

Палтус — довольно нежная и жирная рыбка, именно поэтому мы ее не отвариваем. Она успевает приготовиться и при этом остается нежной и сочной, без резкого запаха. Белок скрепляет начинку, и она не рассыпается при откусывании. Если не любите в пирогах обжаренный лук, добавьте мелко нарезанный или натертый на крупной терке. Если сделать пирожки маленькими, то они прекрасно подойдут для фуршета.

Назначение:

На полдник

Основной ингредиент:

Рыба и морепродукты / Палтус / Мука

Блюдо:

Выпечка / Пироги

География кухни:

Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

• Вода

  150 Грамм (теплая)

• Сахар

  20 Грамм

• Соль

  3 Грамма (в тесто)

• Дрожжи

  15 Грамм (свежие, прессованные)

• Масло растительное

  55 Грамм (без запаха и вкуса, в тесто)

• Яйцо

  1 Штука (мелкое)

• Мука

  280 Грамм

• Разрыхлитель

  1 Щепотка

• Палтус

  250 Грамм (филе)

• Лук репчатый

  1 Штука

• Соль

  По вкусу

• Перец черный

  По вкусу

• Петрушка

  1 Ст. ложка (рубленая)

• Масло растительное

  1 Чайная ложка (без запаха, для смазки)

Количество порций

6

Калорийность

207 ккал

Калорийность

9 г

Белки

8 г

Жиры

23 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Расстегаи с палтусом»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления расстегаев с палтусом.

В миску налейте теплую воду, добавьте свежие дрожжи, всыпьте соль и сахар. Все перемешайте до растворения и однородности.

В миску разбейте яйцо, влейте растительное масло и хорошо перемешайте.

Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, соедините частями с жидкой частью и замесите мягкое, не липкое тесто. Сформируйте его в шар и выложите в смазанную растительным маслом глубокую миску. Накройте тесто чистым полотенцем и уберите в теплое место на 40-60 минут для подъема в 2-2.5 раза.

Репчатый лук мелко порежьте и обжарьте в растительном масле до мягкости, остудите.

Яйцо разделите на желток и белок. Из палтуса сделайте филе и порежьте мелким кубиком. В миску выложите палтус, обжаренный лук, мелко нарезанную петрушку. Влейте в миску белок, посолите, поперчите и перемешайте.

Наше тесто подошло.

Разделите тесто на одинаковые части и скатайте в шарики. Выложите их на посыпанный мукой стол, накройте и оставьте на 15-20 минут для подъема.

Шарики раскатайте в лепешки и разложите начинку. Защипайте тесто, наверху оставив дырочку, накройте и оставьте для расстойки на 15-20 минут.

Смешайте желток с молоком и смажьте верх расстегаев. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут до золотистой корочки и готовности. Готовые пирожки смажьте растительным маслом, накройте и дайте постоять 5-10 минут, чтобы расстегаи отпыхли.

Приятного аппетита!
Источник