Рецепт: Грибы соленые — Кульбики соленые. Быстрый рецепт.

Ингредиенты:

чеснок — 4 зубчика;
соль — 4 ст. ложки;
перец горошком — 10 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
перец душистый горошком — 6 шт.;
питьевая вода — 2 литра;
лист хрена — 6 шт.;
лист смородины — 10 шт.;
гвоздика бутоны — 6 шт.;
укроп свежий — 1 пучок;
грибы кульбики — 1 кг;
эстрагон (тархун) — 2 веточки

Способ приготовления:
Кульбики (они же бычки или валуи) массово идут в конце августа-начале сентября. Узнать этот гриб просто — он еще в сыром виде на срезе замечательно пахнет солеными грибами. Его и используют только для засолки, ни грибовницу из него не сваришь, ни жарёху не сделаешь. Именно поэтому его часто не собирают — лень возиться с засолкой.
Но сегодня мы будем солить кульбики быстрым способом, горячим. Если холодным способом кульбики солят полтора месяца, то после горячего кушать грибы можно будет уже через неделю.

Итак, прежде всего собранные кульбики необходимо очистить от прилипшего лесного мусора и земли, вымыть и замочить на два-три дня в холодной воде. Воду необходимо менять хотя бы два-три раза в день. Это чтобы грибы не закисли. Ножки лучше отделить от шляпок.

Затем грибы снова промываем и опускаем в кипящую подсоленую воду. Количество воды и соли в данный момент большой роли не играет, все равно эту воду потом выльем. Пусть она будет посолена как на пельмени, например. Главное — снимаем пену! Кипятить так грибы на среднем огне надо 20 минут. Можно осторожно помешивать.

Откидываем проваренные грибы на дуршлаг, обдаем холодной водой, можно проточной из-под крана. Подостывшие грибы, если они крупные, можно на этом этапе порезать на удобные части, чтоб в последующем они легко укладывались в банку.

Пока грибы обтекают, готовим рассол. Берем два литра воды, добавляем 4 столовых ложки соли, закладываем все специи, кроме чеснока (листья хрена и черной смородины, перец, гвоздику, лавровый лист, веточки эстрагона, укроп (можно зелень, можно зонтики, можно и семена). Доводим до кипения и даем провариться минут 5-8, чтоб получился душистый рассол.

В полученный рассол закладываем чеснок и грибы, вновь доводим до кипения и варим, осторожно помешивая, 20 минут.

Если вдруг появится пена — снимаем ее. Но чаще всего пены уже не бывает в эту варку, либо ее очень мало.

Пока грибы варятся, подготовим банки.
Прошло 20 минут, все травянистые ингредиенты из рассола достаем и выкидываем. А вот перец, чеснок, лавровый лист можно и в банку с грибами закатать. Укладываем плотно грибы в банки. Заливаем рассолом, в котором грибы только что варились.

Закрываем крышками, укутываем в «шубу» для естественного медленного остывания.

Хранить банки с грибами лучше в прохладном месте. Готовы к употреблению соленые кульбики, приготовленные таким способом, уже через неделю.
Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч.
Примерная стоимость порции: 20 руб.
Источник