Пирог «Ложный сырник»

Описание приготовления:

Важно не передержать пирог в духовке, иначе поверхность начнет трескаться.

При приготовлении начинка хорошо поднимается, но после остывания оседает. Пирог в меру сладкий, имеет тонкий слой песочного теста и нежнейшую сливочную начинку по консистенции напоминающую суфле.

Назначение:

На полдник

Основной ингредиент:

Молочные продукты / Сметана

Блюдо:

Выпечка / Пироги

Состав / Ингредиенты:

• Мука

  200 Грамм

• Масло сливочное

  125 Грамм

• Сметана

  500 Грамм

• Яйца

  3 Штуки

• Ванильный сахар

  10 Грамм

• Соль

  1 Щепотка

• Сахар

  175 Грамм

• Разрыхлитель

  1 Чайная ложка

• Смесь для пудинга

  40 Грамм (или кукурузный крахмал)

Количество порций

8

Калорийность

371 ккал

Калорийность

4 г

Белки

26 г

Жиры

28 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Пирог "Ложный сырник"»

Подготовьте продукты для приготовления песочного теста. Яйца разделите на желтки и белки.

Масло натрите на терке или нарежьте мелким кубиком. Всыпьте 50 граммов сахара, соль, ванильный сахар.

К взбитому с сахаром маслу добавьте по одному желтки, продолжая взбивать массу.

Муку соедините с разрыхлителем и просейте через сито. Добавьте к масляно-яичной смеси и перемешайте лопаткой.

Когда мука впитает в себя влагу, разотрите тесто лопаткой до состояния крошки. Выложите заготовку песочного теста на столешницу и соберите крошку в шар.

Разделите тесто на две части. Каждую оберните пищевой пленкой и положите охлаждаться в холодильник.

Пока тесто охлаждается подготовьте начинку.
Для начинки используйте сметану 15-25% жирности. Регулируйте количество сахара по своему вкусу. Вместо смеси для пудинга можно взять кукурузный крахмал.

В дежу миксера поместите яичные белки с щепоткой соли и начните взбивать. Когда белковая масса приобретет устойчивость, постепенно всыпьте 125 граммов сахара, продолжая процесс взбивания. Всыпьте смесь для пудинга.

Поэтапно добавьте в белковую смесь сметану и продолжите взбивать еще 1-2 минуты.

Достаньте из холодильника часть теста и раскатайте его в пласт, толщиной 0,5-0,7 мм.
Перенесите тесто в форму для выпекания и распределите по дну и бортам. Наколите тесто вилкой, чтобы избежать деформации при выпекании.

Вылейте подготовленную начинку в центр основы для пирога.

Оставшуюся охлажденную часть теста натрите на терке и разложите поверх сметанной заливки на всю поверхность пирога. Выпекайте пирог в духовке разогретой до 180 градусов 40-45 минут.

После выпекания обязательно остудите и охладите пирог, чтобы нежная начинка стабилизировалась.

Попробуйте, это очень вкусно и нежно! Десерт просто тает во рту!
Источник