Паста торкио с рагу из ягненка

Паста торкио с рагу из ягненка и сладким перцем — это вкуснейшая паста, которую я когда-либо пробовала! Свое название это блюдо получило во времена, когда еще не было мясорубок и машинок для приготовления домашней пасты. Итальянцы делали своеобразную мясорубку, действующую по принципу пресса (торкио). Попробуйте! Рецепт из книги Валентино Бонтемпи "Итальянская кухня".

Ингредиенты для «Паста торкио с рагу из ягненка»:

• Баранина

  (мякоть ягненка)
  —
  1,6 кг

• Спагетти

  —
  500 г

• Томаты в собственном соку

  —
  250 г

• Сыр твердый

  (пекорино)
  —
  120 г

• Вино белое сухое

  —
  100 мл

• Масло оливковое

  —
  80 мл

• Масло сливочное

  —
  50 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Сельдерей черешковый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  1 зуб.

• Перец сладкий красный

  —
  2 шт

• Орегано

  —
  1 веточ.

• Шалфей

  —
  1 веточ.

• Петрушка

  —
  1 веточ.

• Розмарин

  —
  1 веточ.

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Соль

  —
  по вкусу

• Лист лавровый

  —
  2 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Паста торкио с рагу из ягненка»:

• 

  Мясо нарежьте кубиками, пропустите через насадку мясорубки с крупными дырочками. Разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте лавровые листики, чеснок, розмарин и шалфей. Обжарьте примерно 1 минуту. Добавьте нарезанные кубиками морковь, лук и сельдерей.

• 

  Готовьте 4 минуты.

• 

  Добавьте мясо, перемешайте, посолите, поперчите.

• 

  Влейте вино, готовьте пока оно не выпарится.

• 

  Затем добавьте нарезанный сладкий перец, перемешайте.

• 

  Добавьте листики орегано.

• 

  И томаты.

• 

  Оставьте на медленном огне примерно на 40 минут. Если соус будет быстро выпариваться, добавьте овощной бульон или воду. *** Я просто на 30 минут накрыла крышкой и бульон не добавляла***

• 

  Отварите спагетти в соленой воде аль денте (что означает "на зубок").

• 

  Выложите пасту в рагу, перемешайте.

• 

  Для подачи посыпьте мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром (но на фото у Валентино красуются листики орегано ;)) поэтому я ими и украсила свое блюдо).

Приятного аппетита!

P.S.: А это профессиональное фото из книги. Паста у Валентино Бонтемпи собственного приготовления и такого желтого оттенка за счет использования желтков.

Источник