Пряничные орешки с повидлом

Недавно у родителей я обнаружила настоящее сокровище — старую советскую оршеницу. Сразу забрала ее себе и начала эксперименты. Новогодние пряники — это уже привычное угощение, я решила сделать их в этой самой орешнице. И получилось! А для приготовления теста идеально подошла кастрюля ТМ Kukmara.

Ингредиенты для «Пряничные орешки с повидлом»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  340 г

• Сахар

  —
  200 г

• Желток яичный

  (17 гр (категория 1С))
  —
  1 шт

• Масло сливочное

  —
  90 г

• Сода

  —
  3 г

• Пряности

  (имбирь, корица, кардамон)
  —
  1 ч. л.

• Вода

  —
  175 мл

• Соль

  —
  3 г

Начинка

• Повидло

  (любое по вкусу)
  —
  100 г

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пряничные орешки с повидлом»:

• 

  Подготовим все необходимые ингредиенты.

• 

  Отделить желток от белка.

• 

  В кастрюлю с толстым дном высыпать сахар. Моя кастрюля ТМ Kukmara идеально для этого подходит. Сахар в ней хорошо плавится и не горит.

• 

  Полностью растопить сахар, помешивая деревянной лопаткой. Влить в карамель 175 мл крутого кипятка. Острожно! Наденьте перчатку и не наклоняйтесь над кастрюлей!

• 

  Добавьте масло и соль, верните кастрюлю на плиту и дождитесь, когда оно полностью растает.

• 

  Высыпьте соду. Начнется реакция.

• 

  Еще немного нагрейте, чтобы пена стала обильной. Сразу берите большую кастрюлю, объем 3 л. моей кастрюли ТМ Kukmara идеален.

• 

  Перелейте жидкость в большую миску, дайте немного остыть.

• 

  Просейте около 50 гр. муки и перемешайте.

• 

  Часть смеси добавьте в желток, перемешайте и добавьте его в тесто.

• 

  Постепенно добавьте всю муку и вымесите тесто. По началу оно будет очень липким, как жвачка.

• 

  Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть ночь в холодильнике. Холодное тесто немного разомните скалкой.

• 

  Кусочек нужного размера разогрейте в руках.

• 

  Разложите необходимое количество теста по ячейкам. У меня они маленькие. 5 гр. теста на одну многовато, оно при выпечке превращается в единое полотно похожее на гонконгскую вафлю и его надо вырезать, но зато сами скорлупки выходят потолще, "по-пряничнее". 3 гр. не заполняют ячейку до конца. 4-4,5 гр. нормально, скорлупки идеальной формы, их практически не надо подравнивать, но правда сами они тоже более тонкие, как печенье. Решайте сами, как вам вкуснее.

• 

  Выпекаю на газу до готовности. Это очень быстро. Время даже не засекала, просто проверяю на глаз. Снять с формы силиконовой лопаточкой и остудить на плоской тарелке. Потом можно высыпать в вазу.

• 

  При необходимости немного обточите края теркой. Подберите скорлупке пару.

• 

  Начините любимым повидлом. У меня вишневое. А в какой-нибудь орешек можно положить маленький, но приятный сюрприз или бумажку с предсказанием, а склеить карамелью.

• 

  Приятного чаепития!

Источник