Краффин с маком

Описание приготовления:

Из данного количества теста получаются два больших кулича, весом по 570 граммов и высотой 17 см. Для выпекания я использовала готовые формы для куличей диаметром 11 см. и высотой 10 см., поэтому высоту форм дополнительно нарастила пергаментом. Если у вас не получается идеально свернуть кулич улиткой или аккуратно перенести его в форму, не расстраивайтесь. Маковый узор из маковой начинки в вашем куличе краффине будет авторским и уникальным!

Назначение:

На праздничный стол / Пасха

Основной ингредиент:

Мак

Блюдо:

Выпечка

Состав / Ингредиенты:

• Молоко

  310 Миллилитров (3,2% жирности)

• Мука

  400 Грамм

• Масло сливочное

  100 Грамм

• Яйца

  3 Штуки

• Ванильный сахар

  10 Грамм

• Мак

  200 Грамм

• Соль

  1/2 Чайных ложки

• Сахар

  150 Грамм

• Дрожжи свежие

  20 Грамм

• Цедра лимона

  1 Ст. ложка

Количество порций

2

Калорийность

320 ккал

Калорийность

12 г

Белки

11 г

Жиры

36 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Краффин с маком»

Подготовьте ингредиенты для приготовления теста для краффина с маковой начинкой.
Если используете сухие дрожжи, уменьшите норму в три раза, т.е. используйте 7 граммов.
Сливочное масло (40 граммов) растопите и остудите. Оставшиеся 60 граммов оставьте при комнатной температуре, что бы масло стало мягким. Молоко подогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд. Муку обязательно просейте для насыщения ее воздухом.

Подготовьте ингредиенты для маковой начинки. Для скрепления можно использовать яичный белок. Если у вас имеется переспелый банан его можно использовать вместо яичного белка. К тому же он придаст начинке объем и бесподобный аромат.

В сотейник влейте 200 мл. молока, добавьте маковое семя и 70 граммов сахара. Поставьте посуду на огонь и уварите массу до полного выкипания влаги.

Снимите ковшик с огня, добавьте слегка взбитый яичный белок и пробейте массу погружным блендером. Охладите маковую начинку.

Для приготовления теста активируйте дрожжи.
В 110 мл. теплого молока размешайте 1 ст.л. сахара от общего количества и добавьте свежие дрожжи.

Через 10 минут дрожжи оживут, масса увеличится в объеме, а на поверхности образуется "пенная шапочка".

Два яйца и оставшийся яичный желток соедините в чаше миксера с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте яйца, используя насадку венчик, в светлую массу и увеличения в объеме.

Во взбитые с сахаром яйца добавьте активированную дрожжевую смесь, цедру лимона. Муку соедините с солью и добавьте в тесто половину нормы. Продолжайте вымешивать тесто поменяв венчик на насадку для теста.

Добавьте в тесто 40 граммов растопленного остывшего сливочного масла, оставшуюся муку и вымешивайте тесто еще 5-7 минут.

Готовое тесто получается липким, но не стоит забивать его мукой. Для работы с тестом нанесите на руки небольшое количество масла и соберите тесто в шар.

Дно и бока миски смажьте маслом и выложите тесто. Накройте посуду с тестом кухонным полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.

Через 1-1,5 часа тесто достаточно поднимется и можно начинать формировать краффины.

Тесто разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник, толщиной 5-7 мм. Половину оставшегося сливочного масла (30 граммов) распределите по поверхности раскатанного теста.

Распределите по тесту половину подготовленной маковой начинки. Аккуратно скатайте тесто с начинкой по длинной стороне в плотный рулет.

Получившийся рулет разрежьте вдоль пополам острым ножом, оставляя не разрезанными пару сантиметров с противоположного края. Начните сворачивать улиткой, получившуюся половинку рулета с одного конца.

Подготовьте формы для выпекания. Аккуратно выложите в них заготовки краффинов. Накройте формы полиэтиленовыми пакетами, чтобы тесто не заветрилось, и оставьте изделия для подъема. Выпекайте краффины в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 13 минут.
После чего уменьшите температуру духовки до 170 градусов и выпекайте еще 25 минут.

Обязательно дайте куличам краффинам полностью остыть, после чего их можно извлечь из форм.

С великим светлым праздником Пасхи!
Источник