Зефир на альбумине

Описание приготовления:

Обычно зефир готовится на яблочном пюре, так как в нем много пектина, но можно разбавить его другим видом, но не более чем на 40%. В данном рецепте я добавила тыквенное пюре, которое придало зефиру легкий цвет топленого молока. Пюре для зефира лучше всего приготовить дома, это сделать совершенно не сложно в духовке или микроволновой печки. Учтите, что массу с альбумином придется взбивать намного дольше, чем с белками, но это и безопаснее.

Назначение:

На полдник

Основной ингредиент:

Сахар

Блюдо:

Десерты / Зефир

География кухни:

Европейская

Состав / Ингредиенты:

• Яблочное пюре

  80 грамм

• Тыквенное пюре

  50 грамм

• Альбумин

  15 грамм

• Агар-агар

  8 грамм

• Сахар

  250 грамм

• Вода

  70 грамм

• Лимонная кислота

  1 грамм

• Ванильный сахар

  10 грамм

Количество порций

5

Калорийность

304 ккал

Калорийность

15 г

Белки

1 г

Жиры

76 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Зефир на альбумине»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления зефира на альбумине.

В глубокой миске соедините яблочное и тыквенное пюре. Всыпьте яичный альбумин в пюре, перемешайте и оставьте на кухонном столе на 30 минут.

Спустя время начните взбивать массу миксером на сильной скорости до увеличения массы и стойких пиков.

Для сиропа всыпьте в кастрюлю с толстым дном сахар, агар-агар и влейте воду.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите сироп, мешая, в течение двух минут и снимите с огня.

Продолжая взбивать яблочную массу, тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Сироп не должен попадать на венчик, он просто застынет кусочками. Взбивайте массу на больших оборотах в течение двух минут. За это время масса станет практически белой, увеличится, станет теплой и будет хорошо держать пики.

Быстро переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда" и отсадите зефир на противень застеленный пергаментом. Оставьте зефир при комнатной температуре на 12-24 часа для полной стабилизации. Обсыпьте верх зефира сахарной пудрой. При желании половинки соедините и подавайте зефир к столу.

Приятного аппетита!
Источник