Закусочный чизкейк

Если вы любите чизкейки как их люблю я, тогда предлагаю приготовить вариант закусочного чизкейка.
Вкусный, сытный и очень красивый чизкейк.
Повозиться придется, но результат порадует.

Ингредиенты для «Закусочный чизкейк»:

Песочный крамбл для основы

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  300 г

• Сахарная пудра

  —
  40 г

• Яйцо куриное

  —
  80 г

• Крахмал кукурузный

  —
  20 г

• Миндаль

  (измельченный)
  —
  80 г

• Соль

  —
  6 г

• Масло сливочное

  (82.5%)
  —
  180 г

Основа чизкейка

• Тесто песочное

  (песочный крамбл для основы)
  —
  600 г

• Миндаль

  —
  30 г

• Томаты вяленые

  —
  30 г

• Кунжут

  —
  30 г

• Перец черный

  (молотый)
  —
  по вкусу

• Приправа

  (итальянские травы)
  —
  по вкусу

• Паприка копченая

  —
  3 г

• Масло сливочное

  (82.5%)
  —
  40 г

• Масло кокосовое

  —
  30 г

• Молоко

  —
  60 г

Грибы

• Шампиньоны

  —
  1000 г

• Лук репчатый

  (большая)
  —
  1 шт

• Масло оливковое

  —
  4 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

Сырный слой

• Сыр творожный

  —
  1000 г

• Яйцо куриное

  —
  200 г

• Сливки

  (33-36%)
  —
  240 г

• Сыр мягкий

  (Дорблю/Горгонзола)
  —
  150 г

• Грибы

  (жаренных грибов)
  —
  250 г

• Томаты вяленые

  —
  70 г

• Перец черный

  —
  2 г

Декор

• Грибы

  (жаренные слайсами)
  —
  по вкусу

• Фасоль стручковая

  —
  по вкусу

• Сыр мягкий

  (Дорблю/Горгонзола кусочками)
  —
  по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Закусочный чизкейк»:

• 

  Начинаем процесс приготовления с крамбла для основы чизкейка:
  В миксере перетираем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до объединения. Добавляем яйца, смешиваем еще раз.
  В отдельной миске соединяем просеянную муку вместе с крахмалом, измельченный орех, соль и смешиваем.
  Добавляем сухую смесь к яично-масляной и вымешиваем до образования крошки (недолго секунд 40). Важно не вымешивать тесто долго.
  Перекладываем полученную крошку на противень, застеленный пергаментом,
  равномерно распределяем и убираем в морозильнику минимум на 30 минут.

• 

  Спустя 30 минут выпекаем крошку в заранее разогретой до 170-180 °С духовке примерно 15-20 минут, изредка лопаткой перемешивая и как бы измельчая.
  После выпекания крошку полностью остудить и измельчить в блендере.
  Наш крамбл для основы чизкейка готов.

• 

  Орех измельчаем, соединяем в миске с крамблом. Вяленые томаты просушить от масла при помощи бумажного полотенца и нарезать на небольшие кусочки.
  К измельченному крамблу добавляем кунжут (у меня белый и черный), копчённую паприку, итальянские травы, перец и вяленые томаты кусочками, перемешиваем. Добавляем мягкое сливочное и кокосовое масло, молоко, все перемешиваем.

• 

  Формируем основу чизкейка.
  Я это делала в разъемной форме. Можно также это сделать в кольце.
  На дно я уложила пергамент, закрыла форму и обернула ее фольгой, т. к. чизкейк будем выпекать на водяной бане.
  Смазываем кокосовым или сливочным маслом стенки и дно формы
  Начинаем формировать основу чизкейка в форме, прижимая крошки песочного теста для начала к стенкам, а затем ко дну. Выравниваем согнутой столовой
  ложкой. Я попыталась на фото показать весь процесс формирования основы чизкейка.
  Убираем форму с основой в морозильнику как минимум на 30 минут.

• 

  Выравниваем согнутой столовой ложкой. Я попыталась на фото показать весь процесс формирования основы чизкейка.
  В итоге должны получить красивую основу с ровными бортиками. Этот процесс достаточно трудоемкий, если поставить задачу получить как можно идеальнее форму.
  Убираем форму с основой в морозильнику как минимум на 30 минут.

• 

  Подготовим грибы, которые будем добавлять в творожную начинку чизкейка.
  Грибы моем, просушваем и нарезаем на небольшие кусочки.
  Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Затем добавить грибы и, помешивая, обжарить на сильном огне до испарения жидкости. Добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем, даем остыть.
  Я грибы резала мелко для начинки, а для украшения слайсами и отдельно их обжаривала. Но для украшения также можно кусочками оставить, по вашему желанию.

• 

  Готовим сырный слой:
  В сотейник с толстым дном помещаем сливки, добавляем нарезанный на кусочки голубой сыр Дорблю, и помешивая, доводим до кипения, после чего снимаем с огня и даем слегка остыть.
  Вяленые томаты нарезаем на небольшие кусочки.
  В миксере, на небольшой скорости вымешиваем сливочный сыр до кремового состояния, после чего в несколько приемов влить яичную смесь, тщательно объединить до однородности.
  Вливаем сырные сливки, тщательно перемешиваем. Добавить жаренные грибы, вяленые томаты кусочками, молотый перец и перемешиваем до однородности.
  Сырная начинка готова.

• 

  Достаем из морозилки форму с основой.
  Выливаем в нее сырный слой. Выпекать чизкейк около 100-130 минут, при температуре 110-130 °С на водяной бане.
  Готовый чизкейк должен слегка подрагивать в середине, как пудинг.
  Остужаем чизкейк до комнатной температуры и убираем в холодильник на 10-12 часов.
  Охлажденный чизкейк аккуратно достаем из формы/кольца, переносим на сервировочное блюдо или подложку, украшаем на свой вкус.

Пусть праздники будут красивыми и вкусными

Источник