Веганские «гребешки»

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить гребешки из эрингов. Грибы удобнее использовать крупного размера. Вместо спаржи можно подавать веганские "гребешки" с брокколи на пару или цветной капустой. Растительный спред можно заменить на рафинированное кокосовое масло. Гребешки обладают нейтральным вкусом и похожую на гребешки плотную, чуть резиновую текстуру. Вы можете подавать гребешки из эрингов со спаржей и сливочным соусом, как в рецепте, так и просто замариновать их под морские гребешки, а дальше приготовить на свой вкус.

Основной ингредиент:

Грибы

Блюдо:

Закуски

Диета:

Вегетарианское питание / Веганские блюда

Состав / Ингредиенты:

• Основа

• Эринги

  250 грамм

• рассол

• Вода

  250 мл

• Уксус 9%

  45 мл

• Соль

  12 грамм

• Маринад

• Вода

  120 мл

• Сахар

  1/4 ст. ложки

• Мисо паста

  1/2 ст. ложки

• Соль

  6 грамм

• Вакаме сушеная

  1/2 ст. ложки

• Соус

• Растительный спред

  60 грамм

• Чеснок

  2 зубчика

• Репчатый лук

  1/2 штуки

• Винный уксус

  15 мл

• Молоко растительное

  250 мл (без сахара)

• Цедра лимона

  1/2 ч. ложки

• Сок лимона

  15 мл

• Соль

  По вкусу

• Перец черный молотый

  По вкусу

• дополнительно

• Растительное масло

  По вкусу

• Спаржа

  100 грамм

Количество порций

2

Калорийность

53 ккал

Калорийность

3 г

Белки

3 г

Жиры

4 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Веганские "гребешки"»

Подготовьте все ингредиенты.

Грибы хорошенько помойте. Отрежьте шляпки и нижнюю часть ножек. Их можно потом использовать для других рецептов. Нарежьте ножки эрингов на ломтики толщиной примерно 3-4 см.

Затем грибы нужно отварить в рассоле. Вскипятите воду с уксусом и солью, добавьте эринги и варите их 20 минут.

Отдельно приготовьте маринад. Для этого добавьте в воду сахар, мисо пасту, соль и
морские водоросли вакамэ, доведите до кипения.

Маринад процедите через мелкое сито.

Грибы откиньте на сито, дайте стечь лишней жидкости.

Переложите грибы в пищевой контейнер и залейте маринадом. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 8 часов. Можно оставить на дольше.

На следующий день достаньте грибы, выложите их на бумажное полотенце и обсушите с обоих сторон. Можно сделать на них неглубокие надрезы сеточкой с двух сторон для фактуры.

Для соуса растопите растительный спред, добавьте измельченный чеснок и мелко порезанный лук, влейте белый винный уксус. Прогрейте около минуты до прозрачности лука и чеснока.

Затем влейте растительное молоко. Натрите цедру лимона, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения на небольшом огне и прогрейте, чтобы соус загустел.

В конце добавьте лимонный сок в соус.

Разогрейте растительное масло в сковороде. Выложите грибы и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Чтобы эринги равномерно обжаривались, можно придавить их сверху прессом.

Отдельно обжарьте пару минут спаржу приправленную солью и черным молотым перцем.

Выложите на тарелку спаржу и гребешки из эрингов, добавьте соус. Веганские "гребешки" готовы, приятного вам аппетита!
Источник