Суп на костном бульоне в мультиварке-скороварке

Основная фишка данного рецепта в том, что этот суп готовится на основе костного бульона, который варится заранее до приготовления супа. О пользе костного бульона очень много написано, поэтому я этому вопросу уделять лишнее внимание не буду.
С появлением у меня мультиварки-скороварки все мясные супы, как правило, я варю именно на костном бульоне. Для их приготовления использую обычные мясные суповые наборы. Борщ, харчо, шурпу и другие подобные блюда я готовлю из говяжьих косточек. Для рассольника, горохового супа и прочих аналогичных на основе круп и макаронов предпочитаю свиные.
В данном рецепте я не буду варить какой-то конкретный (по названию) суп или борщ, а просто добавлю в него все вкусные и полезные ингредиенты и специи, которыми я обычно пользуюсь при варке первых блюд — картофель, морковь, помидоры, лук, чеснок, перец, сельдерей, зелень и т. п. (капусту и свеклу оставим для борща). В качестве наполнителя я решил взять рис, поэтому итоговое название этого супа может выглядеть так: Рисовый суп с мясом и овощами на костном бульоне в мультиварке-скороварке. Как видите, оно довольно длинное, поэтому для названия рецепта не годится.
Что у меня получилось в итоге — увидите из рецепта, где я опишу всё очень подробно! Приготовлено в мультиварке-скороварке Lumme LU-1450.

Ингредиенты для «Суп на костном бульоне в мультиварке-скороварке»:

Для костного бульона

• Суповой набор

  (Кости свиные)
  —
  1300 г

• Морковь

  (Целая)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  (В шелухе, неочищенный)
  —
  1 шт

• Вода

  —
  2,8 л

Для супа

• Картофель

  (Средний, порезать кубиками)
  —
  6 шт

• Морковь

  (Натереть на крупной тёрке)
  —
  1 шт

• Помидор

  (Свежий, крупный, или 2 средних — порезать небольшими кубиками)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  (Порезать небольшими кубиками)
  —
  1 шт

• Перец сладкий

  (Порезать кусочками)
  —
  1 шт

• Перец красный жгучий

  (Свежий, добавить по желанию)
  —
  1 шт

• Перец черный

  (Горошек)
  —
  8 шт

• Перец душистый

  (Горошек)
  —
  5 шт

• Рис

  —
  100 г

Для заправки

• Лист лавровый

  (3-5 штук в зависимости от размера)
  —
  4 шт

• Сельдерей черешковый

  (Порезать мелкими кубиками)
  —
  2 шт

• Лук красный

  (Порезать четвертинками колец)
  —
  1 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  (Молотый, если не клали жгучий красный перец)
  —
  по вкусу

• Зелень

  (Укроп и петрушка, мелко нарезать)
  —
  по вкусу

• Лук зеленый

  (Мелко нарезать, можно использовать сушёный 1 ч.л.)
  —
  по вкусу

• Чеснок

  (3-5 зубчиков, натереть на тёрке или мелко порезать)
  —
  4 зуб.

• Хмели-сунели

  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 900 Ватт

Основная программа: Суп/варка (240 минут)

Дополнительная программа: Суп/варка (30 минут)

Рецепт «Суп на костном бульоне в мультиварке-скороварке»:

• 

  АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  В первом шаге я хотел бы пояснить порядок действий, которые мы будем выполнять в процессе приготовления:
  1. Варим в мультиварке-скороварке костный бульон (рекомендации на фото) — 4 часа (в обычной мультиварке или кастрюле — 6-8 часов).
  2. Достаём из сваренного бульона косточки, охлаждаем их и срезаем всё съедобное мясо. Режем его на порционные кусочки.
  3. Закладываем в готовый бульон все ингредиенты и специи для супа, включая порезанное мясо. Варим суп — 30 минут.
  4. По окончании варки заправляем наш суп специями (которые не любят длительную варку), зеленью, солим, перчим (при необходимости) и даём ему время настояться — 30-60 минут.

• 

  Подготавливаем ингредиенты для варки костного бульона, у меня это:
  1. Суповый набор свиной общим весом 1300 грамм.
  2. Луковица в шелухе нечищенная (обрезаем только корешки и хвостик сверху) — 1 шт.
  3. Морковь. Я взял часть моркови потому, что она у меня очень крупная. Вторую часть оставил для приготовления супа.

• 

  Выкладываем наши косточки в чашу мультиварки.
  Набор, кстати, просто шикарный! Герметичная фабричная упаковка, на косточках осталось довольно много мяса, сами кости чистые. И самое главное — его стоимость всего 50 руб/кг! Потянет любой бюджет!

• 

  Заливаем косточки водой, у меня вошло 2,8 литра. Необходимо ещё оставить место для луковицы и моркови, которые мы добавим после снятия пены!

• 

  Включаем мультиварку в режим "Жарка" с открытой крышкой, и ждём пока вода закипит, чтобы снять пену.

• 

  После закипания воды начинаем снимать пену до того момента, пока она не перестанет образовываться.
  Затем выключаем режим "Жарка".

• 

  Закладываем в бульон нашу морковь и луковицу.
  Закрываем крышку, включаем режим "Суп/варка" на 4 часа.
  На это время про наш суп просто забываем!

• 

  Наконец-то варка бульона подходит к концу!
  Поэтому начинаем готовить ингредиенты для супа, а именно:
  Перец черный горошек, перец душистый горошек, перец красный жгучий свежий (по желанию) 1 шт, перец сладкий 1 шт.
  Помидоры, у меня 2 шт средних.
  Картофель 6 шт средних.
  Лук репчатый 1 шт.
  Морковь 1 шт. (у меня половинка от крупной моркови).
  Рис 100 грамм.

• 

  Открываем мультиварку с костным бульоном, а там вот такая красота!
  Золотистый цвет бульона получился именно от луковой шелухи!

• 

  Достаём из бульона кости и выкладываем их на тарелочку для охлаждения, чтобы снять с них мясо.

  Лук и морковка нам больше не нужны, можно их съесть, или использовать по своему усмотрению.

• 

  Отделяем мясо от костей и режем его на порционные кусочки.
  Мяса получилось довольно много, на кастрюлю супа хватит с головой!

  Косточки отложил, потом отвезём в приют собачкам. Мы с супругой патронируем один из городских приютов для животных, периодически отвозим им корма, и всё остальное, что потребуется…

• 

  Овощи для супа моем, чистим и нарезаем.

• 

  Выкладываем все ингредиенты для супа в бульон.

  Закрываем крышку, выбираем программу "Суп/варка", устанавливаем время 30 минут и запускаем программу.

• 

  Пока суп варится подготавливаем все специи для заправки:
  Укроп и петрушка — мелко режем
  Лук красный — режем четвертинками колец
  Чеснок — натираем на тёрке или мелко режем
  Лавровый лист
  Хмели-сунели
  Зелёный лук (у меня сушёный)
  Сельдерей. В рецепте я написал черешковый, а сам использовал свой солёный (есть в моих рецептах), поэтому соли в суп я тоже не добавлял!

  Кто не использовал перец красный жгучий, может добавить по вкусу чёрный молотый перец.

• 

  Наш суп сварился! Открываем крышку, и первым делом удаляем горький красный перец, он нам больше не нужен.

• 

  Выкладываем в суп нашу заправку.
  Хорошо перемешиваем, закрываем крышку и даём супу настояться 30-60 минут.
  Можно довести суп до кипения, и сразу выключить, для более лучшего результата — достаточно включить любую программу на 1 минуту.

• 

  Наш суп готов!
  Можно подавать на стол!
  Реально получился очень наваристым и вкусным!

  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник