Свекольные бублики с семечками

Хлебные булочки из свекольного дрожжевого теста в форме бубликов с семечковой верхушкой. Во вкусе свекла не чувствуется, она лишь дает сладковатый привкус, вкрапления — крапинки и оттенок в цвете выпечки.

Ингредиенты для «Свекольные бублики с семечками»:

Тесто для бублика

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (и еще немного на подпыл)
  —
  100 г

• Мука цельнозерновая

  —
  50 г

• Крупа манная

  —
  20 г

• Пищевая добавка

  (соевый протеин, можно заменить любым протеином или равным количеством муки)
  —
  30 г

• Свекла

  (одна небольшая запеченная или отварная)
  —
  100 г

• Сыворотка

  —
  100 мл

• Дрожжи

  —
  1 ч. л.

• Порошок чесночный

  —
  1 ч. л.

• Сахар

  —
  1 ч. л.

• Соль

  —
  0,5 ч. л.

• Масло растительное

  —
  1 ч. л.

Дополнительно

• Семечки

  (любые мелкие, у меня салатная смесь с подсолнечными, кунжутом двух цветов и льняными семечками)
  —
  1 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 ст. л.

• Вода

  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 9

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свекольные бублики с семечками»:

• 

  Для теста сухие ингредиенты перемешиваем с сывороткой и добавляем натертую свеклу. Я замешиваю тесто в тестомесе. Сначала 5 минут, потом добавляю масло и замес еще на 5 минут. Расстаиваю тесто на режиме ферментации в тестомесе 1 час.

• 

  Через час — полтора тесто выложить на подпылённую рабочую поверхность и округлить. Тесто мягкое, умеренно липкое, но не требует обильного подпыла.

• 

  Сформовать батончик и разрезать на желаемого размера части.

• 

  Далее каждый кусочек скатать в колбаску и сформовать в кольцо. Можно выпекать в формах, можно обойтись и без них. Я сформовала шесть бубликов массой по 30г и три бублика массой по 60г.

• 

  Расстаиваю в духовке с вкюченной лампочкой около часа. Пока расстаиваются бублики нужно сделать верхнюю "мазилку". Для этого смешиваются семечки, мука и вода. Сначала смесь будет жидковата, через несколько минут загустеет. Покрытие жидкой мучной смесью обеспечивает надежное сцепление семечек с верхом бублика.

• 

  Смазываем верхушки с помощью ложки. Можно помогать кистью или просто пальцем. На каждый бублик помещается примерно по половине чайной ложки смеси.

• 

  Подготовленные бублики помещаем в холодную духовку и включаем на разогрев до 190°. После разогрева духовки бублики выпекаются около 15 минут.

Бублики вкусны сами по себе и как основа для бутерброда. Для бутерброда бублик режется пополам и выкладывается желаемая начинка.

Источник