Шоколадный торт

Предлагаю вашему вниманию рецепт шоколадного торта.
Один сплошной шоколад: бисквит на миндальной муке и шоколаде, запечённый ганаш, взбитый ганаш.
Просто шоколадное безумие. Готовится легко и быстро, а результат превосходит ожидания.
Настоятельно рекомендую любителям шоколада приготовить себе на Рождество, получите огромное удовольствие.
Два условия — используйте качественный шоколад, от этого и будет зависеть вкус вашего торта, и конечно же наличие кухонных весов, "на глазок" не получится.

Ингредиенты для «Шоколадный торт»:

Шоколадный бисквит без муки

• Сливки

  (33-35%)
  —
  140 г

• Шоколад темный

  (70%)
  —
  60 г

• Сахар

  —
  150 г

• Мука миндальная

  —
  140 г

• Разрыхлитель теста

  —
  2 г

• Крахмал кукурузный

  —
  20 г

• Яйцо куриное

  —
  100 г

• Желток яичный

  —
  40 г

Запеченный ганаш

• Сливки

  (33-35%)
  —
  250 г

• Шоколад темный

  (70%)
  —
  150 г

• Сахар

  —
  50 г

• Молоко

  —
  80 г

• Яйцо куриное

  —
  50 г

• Соль

  —
  2 г

Взбитый шоколадный ганаш

• Сливки

  —
  250 мл

• Сироп глюкозы

  —
  30 г

• Шоколад темный

  —
  250 г

• Масло сливочное

  (82,5%)
  —
  20 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шоколадный торт»:

• 

  Сливки доводим до кипения, выливаем на шоколад, тщательно перемешиваем.
  В чаше миксера объединяем сахар, миндальную муку, крахмал и разрыхлитель, перемешиваем.
  Добавляем яйцо и желток, перемешиваем на средней скорости до однородности.
  Полученную смесь перемешиваем с ганашем.
  Бисквит готов.

• 

  Подготовим форму. У меня кольцо d=20 cm.
  Дно кольца проложить пергаментом и фольгой. Смазать сливочным маслом.
  Выложить тесто и разровнять.
  Отправить бисквит в разогретую до 160С духовку на 20-25 мин.
  По истечении времени, вынуть колько из духовки и оставить на решетке бисквит, не извлекая из кольца.

• 

  Уменьшаем температуру в духовке до 130 С.
  В сотейнике смешать сахар со сливками, довести практически до кипения, вылить на шоколад. Хорошо смешать, пробить блендером.
  В мисочке смешать молоко, соль и яйца при помощи вилки. Добавить к ганашу и пробить блендером.

• 

  Полученную смесь вылить на бисквит и отправить выпекаться минут на 20-25.
  Готовый бисквит вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.
  Накрыть пленкой в контакт, отправить в кольце в холодильник.
  Я пекла вечером, потому мой торт стоял в холоде ночь. Нужно выдержать минимум 6 часов.

• 

  Готовим взбитый ганаш, третий слой торта.
  Масло нарезать кубиком и оставить при комнатной температуре.
  В сотейнике довести почти до кипения сливки с глюкозой, вылить на шоколад, подождать секунд 40 и хорошо перемешать.
  Остудить ганаш до 40С, добавить масло и хорошо пробить блендером до получения гладкой эмульсии.

• 

  Перелить ганаш в широкую емкость и накрыть пленкой в контакт. Отправить в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов.

• 

  Вынуть ганаш из холодильника, оставить при комнатной температуре на 20-40 минут (зависит от температуры помещения).
  Взбить ганаш миксером до посветления и четкого рисунка (Прошу прощения, но фото нет, т. к. новогодняя суматоха, параллельно готовила несколько блюд и не всегда могла делать фото процесса).
  Переложить в мешок с желаемой насадкой. Вынуть аккуратно торт из кольца, при необходимости подровнять края (мне не понадобилось), выложить желаемый узор и декорировать в зависимости от фантазии.

Я не первый раз готовлю этот торт, и всегда все впечатлены его вкусом

Всех поздравляю с наступающим Рождеством и желаю всего самого доброго!!!

Источник