Шоколадный меренговый рулет

Описание приготовления:

Меренговый рулет можно готовить не только из свежих белков, но и из замороженных или альбумина. В начинку вместе с кремом можно добавить свежие или сублимированные ягоды, фрукты, орехи или тертый шоколад. Какао берите только натуральное и желательно хорошего качества, чтобы вкус рулета получился как надо.

Назначение:

На праздничный стол

Основной ингредиент:

Яйца / Яичный белок

Блюдо:

Десерты / Безе

Состав / Ингредиенты:

• Сливки

  150 мл (33-35% жирности)

• Какао порошок

  15 грамм

• Соль

  1 щепотка

• Сахар

  250 грамм

• Сахарная пудра

  1 ст. ложка

• Яичный белок

  200 грамм

• Сыр творожный

  70 грамм (сливочный)

• Крахмал кукурузный

  15 грамм

Количество порций

6

Калорийность

223 ккал

Калорийность

3 г

Белки

3 г

Жиры

40 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Шоколадный меренговый рулет»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления.

Влейте белки в чистую, сухую миску. Добавьте щепотку соли и взбивайте миксером до мягкой пены.

Постепенно добавляя сахар, взбивайте белки до пышной, белой, плотной массы.

Смешайте какао с кукурузным крахмалом и просейте в белковую массу. Очень аккуратно перемешайте все до однородного, без комочков, теста.

Готовое шоколадное тесто переложите на противень с пергаментом и разровняйте ровным слоем толщиной 1.5 сантиметра.

Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте меренговый корж в течение 20-25 минут при температуре 160 градусов. На поверхности пласта должна образоваться корочка, но внутри он должен остаться нежным. Готовый меренговый корж достаньте из духовки и сразу переверните на другой лист пергамента. Аккуратно снимите нижний пергамент и полностью остудите.

Пока корж остывает, приготовьте крем. В миске соедините сливки, сахарную пудру и взбейте до пышной массы. Добавьте творожный, сливочный сыр и недолго взбивайте еще до однородности, примерно от 30 секунд до одной минуты.

Нанесите крем на холодный меренговый корж ровным слоем.

Помогая себе пергаментом, аккуратно сверните в рулет. Заверните его в пергамент и уберите в холодильник на 1-2 часа.

Украсьте рулет по своему вкусу, разрежьте порционно и подавайте к столу.

Приятного аппетита!
Источник