Соус белый рыбный

Очень приятный соус. Бульон придает основной вкус и аромат, масло — сливочную мягкость, мука — густоту.
Его можно использовать и как самостоятельный соус к рыбе, и как соус-основу для приготовления других рыбных соусов с различными добавками.

Ингредиенты для «Соус белый рыбный»:

• Бульон

  (рыбный)
  —
  500 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (~ 30-40 г.)

• Масло сливочное

  —
  20 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус белый рыбный»:

• 

  Бульон сварить или разогреть до начала закипания. Важно, чтобы он был горячим и НЕ соленым, т. к. в процессе уварки и испарения жидкости, соль может доминировать и соус будет пересоленым.
  Разогреть сливочное масло. Как только начнут появляться пузырьки, добавить муку и помешивая слегка прижарить без изменения цвета муки.
  Я наловчилась таким способом (на эл. плите): после разогрева бульона (режим 7 из 9), конфорку выключаю и на выключенную конфорку ставлю маленькую кастрюлю, кладу туда масло. Дно замечательно прогревается и прямо при выключенной конфорке прижариваю муку, постоянно помешивая. Все готовится равномерно, ничего не горит.

• 

  Затем потихоньку подливаю горячий бульон (также на выключенной конфорке). На этом этапе главное хорошо лопаткой смешивать муку с жидкостью.
  Как только мука с бульоном достигнет консистенции сметаны, включить плиту, постепенно доливая остатки бульона.
  Таким способом комочков не образуется.

• 

  Теперь осталось только уварить соус, периодически помешивая и регулируя t в сторону увеличения или уменьшения для испарения лишней жидкости.
  Варить без крышки.
  В среднем соус готовится от 40 мин. до часа. Все зависит какая густота нужна.
  Ближе к окончанию процесса надо следить, чтобы соус не пригорел.

• 

  Снять с плиты, добавить соль по вкусу.
  Если все же комочки образовались, то соус следует процедить через сито.
  В зависимости от густоты на выходе получается 130-230 мл.

Источник