Рыба-пашот в лимонном соусе

Поширование — это метод варки при температуре чуть ниже точки кипения ( приблизительно 90C), распространенный в Великобритании для приготовления как яйца- пашот на завтрак с мягкой, флюидной начинкой, так и рыбы-пашот, которая получается на редкость нежной и сочной.

Ингредиенты для «Рыба-пашот в лимонном соусе»:

• Масло оливковое

  —
  150 мл

• Тимьян

  —
  1 ч. л.

• Лимон

  (Отрезать 2-3 дольки, из остального лимона выжать сок. Сок второго лимона использовать для приготовления салата из цуккини.)
  —
  2 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Картофель

  (нарезать слайсами 1,5 толщиной каждый)
  —
  5-6 шт

• Лук репчатый

  (мелко нарезанный)
  —
  1/2 шт

• Треска

  (филе, крупная)
  —
  1 шт

• Цуккини

  —
  1 шт

• Вода

  —
  600 мл

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыба-пашот в лимонном соусе»:

• 

  В глубокой ёмкости смешать оливковое масло, 600мл воды, соль, тимьян с дольками и соком 1 лимона. Добавить лук и картофель. Довести до кипения и варить 10 минут до мягкости картофеля и лука.

• 

  К овощам добавить треску. Должно так получится, что она погрузится не полностью, а только наполовину.

• 

  Уменьшить огонь до минимума, дождаться прекращения кипения. В этот момент накрыть рыбу и овощи фольгой или пекарской бумагой. Таким образом, пошировать их ( т. е варить при температуре чуть ниже точки кипения) 6-8 минут. Не допускать кипения! Сочная и нежная рыбка готова. Осторожно ее вынуть, а соус продолжать готовить на медленном огне ещё несколько минут до загустения.

• 

  В отдельной ёмкости натереть цукини, посыпать солью и перцем. Полить соком второго лимона.

• 

  Выложить рыбу на блюдо, полить соусом. Подавать можно с салатом из цуккини. Приятного аппетита.

Источник