Рождественский торт «Крокембуш»

10.01.2023

0 37 Время чтения: 2 мин.

Французский торт из профитролей под названием "Крокембуш" (фр. Сroquembouche) готовят как правило на свадьбы, крестины или Рождество. Торт собирается из маленьких пирожных в виде конуса и так похож на новогоднюю ёлку, что я решила его приготовить на праздниках. Тесто для профитролей готовила с добавлением муки из ржаных хлебцев Kruazett, а нежный крем заварила на кокосовых сливках. Очень красивый, изысканный торт с французским шармом. Угощайтесь!

Содержание

1 Ингредиенты для «Рождественский торт "Крокембуш"»:
2 Пищевая и энергетическая ценность:
3 Рецепт «Рождественский торт "Крокембуш"»:

Ингредиенты для «Рождественский торт "Крокембуш"»:

Крем

Сливки кокосовые

—
300 г
Яйцо куриное

—
2 шт
Мука кокосовая

—
35 г
Масло кокосовое

—
50 г
Сахар

(или по вкусу)
—
50 г
Соль

—
1/5 ч. л.

Тесто

Вода

—
125 мл
Масло сливочное

—
50 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
70 г
Хлебцы

(ржаные, ТМ Kruazett)
—
5 шт
Яйцо куриное

(С0 или 1,5 небольших яйца)
—
1 шт
Соль

—
1/4 ч. л.

Украшение

Сахарная пудра

—
по вкусу
Цукаты

(разноцветные)
—
по вкусу

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2453.7 ккал	белки 45.3 г	жиры 180.9 г	углеводы 160.1 г
Порции
ккал 613.4 ккал	белки 11.3 г	жиры 45.2 г	углеводы 40 г
100 г блюда
ккал 275.7 ккал	белки 5.1 г	жиры 20.3 г	углеводы 18 г

Рецепт «Рождественский торт "Крокембуш"»:

Для крема выложите все ингредиенты (кроме кокосового масла) в небольшую кастрюльку,
Смешайте до однородности с помощью погружного блендера.
Поставьте кастрюльку на огонь и, постоянно помешивая, заварите крем до густоты.
Снимите кастрюльку с огня и добавьте кокосовое масло.
Перемешайте до однородности, накройте пищевой пленкой в контакт, остудите, затем уберите в холодильник.
Для теста смешайте в небольшой кастрюльке воду и сливочное масло, нагрейте и быстро вскипятите смесь.
Всыпьте пшеничную муку, соль и измельченные в кофемолке ржаные хлебцы.
Перемешайте и снимите с огня. Остудите 15 минут.
Затем снова поставьте кастрюльку на огонь и вымешивайте лопаткой, пока тесто не образует шар.
Снимите кастрюльку с огня и добавьте слегка взбитое яйцо, хорошо перемешайте с помощью миксера с насадкой для теста "крючки".
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на силиконовый коврик или бумагу для выпечки маленькие шарики (у меня получилось 35 штук).
Выпекайте профитроли при 200*С 15-18 минут, затем не открывая духовку снизьте температуру до 160*С и выпекайте еще 15-18 минут. Затем выключите духовку и оставьте заготовки подсушиться еще на 10-12 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Остудите заготовки. Переложите охлажденный крем в кондитерский мешок и заполните пирожные кремом.
Для сборки торта подготовьте конус из бумаги или картона, застелите пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Установите конус в банку для устойчивости. Выкладывайте профитроли, промазывая каждый слой кремом, пока они не закончатся.
Накройте торт пищевой пленкой, положите сверху плоскую крышку и небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Аккуратно уберите груз и пленку, переверните торт на тарелку для подачи. Украсьте нарезанными разноцветными цукатами.
Посыпьте сахарной пудрой, имитируя снег.