Рийет из лосося на хлебцах

Этот рийет из лосося получается нежнейшим, сочным и очень вкусным. Секрет в способе приготовления рыбы. Она томится при низкой температуре в сливочном масле. Объём тепла поступает только к одной стороне, обычно это кожа. С другой стороны рыбка поливается горячим сливочным маслом, оно (масло) мягко готовит и пропитывает верхнюю сторону рыбного филе. В итоге, мякоть будет сочной и нежной.
Для пикантности в рийет кладутся каперсы и вяленые томаты, они идеально сочетаются с рыбой.

Ингредиенты для «Рийет из лосося на хлебцах»:

• Лосось

  (голец)
  —
  400 г

• Каперсы

  —
  1 ч. л.

• Томаты вяленые

  —
  6 шт

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Перец черный

  —
  0,5 ч. л.

• Перец розовый

  —
  0,5 ч. л.

• Перец белый

  —
  0,5 ч. л.

• Розмарин

  —
  1 веточ.

• Соль

  —
  по вкусу

• Хлебцы

  (Kruazett с прованскими травами)
  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рийет из лосося на хлебцах»:

• 

  Рийет я приготовила из гольца — это дальневосточный лосось.
  Рыбу выпотрошить и разделать на два филе. Из одного филе я приготовлю рийет.
  На сковороду положить хороший кусок сливочного масла. Включить разогрев плиты ниже среднего. Томить куски рыбы, поливая сверху растопленным маслом. В масло положите для ароматизации веточку розмарина, раздробленные горошины перца.
  На рыбе сверху образуется свернувшийся белок, его нужно будет аккуратно снять ложкой.
  Точное время не указываю, оно зависит от толщины кусков и объёма рыбы. Вы увидите, что рыба перестанет быть красной. Зажаривания не допускайте. Я готовила не больше 15 минут.

• 

  Остывшее филе разобрать на кусочки, удаляя мелкие косточки. Масло со сковороды вылить в рыбу.

• 

  С вяленых томатов снять кожу. Мелко нарезать каперсы и томаты.

• 

  Соединить филе гольца и нарезку в миске. Добавить сливочное масло на свой вкус. "На свой вкус", потому что рыба и так достаточно жирная + пропитывается сливочным маслом при томлении.

• 

  Растопить сливочное масло, в масле прогреть горошины черного, розового и белого перцев.
  Этим маслом запечатывается рийет в банке.

• 

  Разложить рийет по баночкам и залить сверху маслом, ароматизированным перцами.
  Отправить в холодильник для охлаждения.

• 

  Очень вкусно, если рийет из лосося подать на хрустящих хлебцах Kruazett с веточкой укропа.

Источник