Рецепт: Загудай — из свежего омуля

Ингредиенты:

омуль — 3 шт;
масло подсолнечное — 1 ст. ложка;
лук репчатый — 2-3 шт;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:
Знакомство с блюдом, именуемым Загудай (еще его кличут Сагудай) состоялось в пос. Листвянка, который находится на берегу славного Байкала.
Блюдо считается бурятским и является холодной закуской из свежей или малосольной рыбы.

На берегах Байкала основным ингредиентом, естественно, является омуль (также подойдут более дорогие хариус или сиг). Впрочем, загудай может быть выполнен из любой жирной северной рыбы, в зависимости от места вашего проживания или доступности продукта в магазине.
Итак…
Первым делом, оговорюсь, что приготовление загудая проходило практически в походных условиях на Ольхоне, поэтому заранее прошу простить за не особо эстетичную посуду и антураж (на вкусе это абсолютно не сказывается))).
Берем свежую (в идеале — свежепойманную) рыбку.

Отрезаем голову и хорошенечко потрошим.
Помещаем в емкость с водой, промываем, избавляясь от излишней крови и очищаем от чешуи.

Чистить следует очень тщательно, особенно если нет проточной воды, так как чешуя в готовом блюде не добавляет ему прелести.

«Раскрываем» рыбу, извлекая из нее хребет и попутные косточки различной величины.

Теперь «скоблящими» движениями отделяем мясо от кожи, должны получиться небольшие длинные кусочки.

Чистим пару луковиц.

Режем лук крупно, лучше всего полукольцами.

Готовое рыбное филе солим, лучше всего для таких процедур подходит крупная соль.

Добавляем порезанный лук.

Очень щедро перчим (Если нет проблем с ЖКТ, конечно).

Сдабриваем все это небольшим количеством подсолнечного масла (усердствовать не стоит, так как рыба уже жирная).

Тщательно перемешиваем (прямо руками), слегка «утаптываем» сверху и ставим в холодильник часа на три-четыре.

Наша рыбная закуска готова. Перед употреблением следует еще раз тщательно перемешать.
Идеальным гарниром для загудая является пюре картофельное (хотя буряты едят его безо всякого гарнира).

К готовому блюду при желании можно добавить бутылочку пенного напитка.
Употребление загудая предполагает свежий воздух, приятную компанию и хороший аппетит!!!!
Спасибо за внимание!

Время приготовления указано без учета настаивания в холодильнике.

Время приготовления: 30 мин.
Примерная стоимость порции: 80 руб.
Источник