Рецепт: Торт «Шарлотка» — Со сметаной, без сахара

Ингредиенты:

яблоки — 650 г;
яйцо куриное свежее — 6 шт;
разрыхлитель теста — 1 уп;
ванильный сахар — 0,5 ч л;
соль — 0,5 ч л;
заменитель сахара — 3 ст л;
сметана 15% — 350 г;
манная курпа — 150 г;
сироп для украшения — 10мл

Способ приготовления:
Яблоки, особенно печеные — это источник здоровья, гастрономического удовольствия и прекрасный десерт. Если есть проблемы с пищеварение, термически обработанные яблоки решают сразу две проблемы. Во-первых, способствуют улучшению работы системы пищеварения. Во-вторых, является источником пектина, что само по себе — огромная польза для организма. Ну и вкус. Если яблоки еще и ароматные, то добавляется элемент ароматерапии)).

В этом году яблок, как говорил герой известного мультфильма, «завались»)). Благодаря щедрому урожаю я их посушила, заморозила, сделала пюре, мармелад, варенье, повидло из яблок. И осталось еще на компот и Шарлотку.

Шарлотка влилась в нашу жизнь надежно и стала ведущим десертом. Готовлю ее перманентно. Все жду, когда домашние откажутся, мотивируя тем, что она надоела. Прошло два месяца, пока, как ни странно для меня, не отказываются. Готовила несколькими разными способами. Этот рецепт меня поразил напоминаем на вкус пудинга. Яблоки ароматные. Поэтому когда начинаешь дегустировать, складывается ощущение, что это крем с фруктами.

Использую пекарскую бумагу Paklan, это освобождает от испытания по выкладыванию десерта на блюдо. Торт спокойно отделяется от пергамента. Иногда умудряюсь использовать бумагу несколько раз. Спасибо огромное, производителю! Пока альтернативы этому пергаменту не нашла.

Начнем))!!!

Застилаю форму для запекания пергаментом.

Нарезаю яблоки.

Делаю это прямо в форму, что сокращает процесс приготовления, исключая из цепочки манипуляций процесс переноса яблок из емкости, в которую нарезали яблоки в форму для выпекания.

Придавливаю периодически яблоки, чтобы они очень плотно прилегали друг к другу. В разрезе видно, что яблоки, отдавая сок десерту, практически в двое теряют в объеме. Я приложила достаточно много усилий, чтобы уплотнить яблоки, тем не менее, они все равно сильно уменьшились. Тесто напитывается соком и ароматом яблок.

Тесто готовлю разное. Этот рецепт отличается от остальных тем, что сахар в нем отсутствует. А растительное масло заменено на сметану. Если сметаны нет, заменить ее можно половиной стакана растительного масла.

Первыми вбиваю яйца, каждое предварительно разбиваю в чашку. Был опыт, когда одно яйцо оказалось недопустимой к употреблению свежести, пришлось все вылить и начать сначала. Теперь перестраховываюсь.

Добавляю разрыхлитель для теста. Обожаю с ним работать. Он исключает потемнение теста и доводит бисквит всегда до нужной пышности. При наличие любого состава основы для торта.

Ванильный сахар кладу на глаз, если у вас отсутствует опыт добавления ванильного сахара, то можно почитать инструкцию на упаковке. Или добавить половину чайной ложки. Пусть меньше, да лучше)). Если переборщить, бисквит будет горчить.

Кладу в десерты щепотку соли исключительно для оттенения сладкого вкуса. На «контрасте» сладкого и соленого десерт всегда выигрывает. Можно, если хотите, не добавлять соль. На ваше усмотрение.

Заменитель сахара кладу по вкусу. На шестьсот пятьдесят граммов кисло-сладких яблок у меня уходит три столовых ложки заменителя. В пересчете на сахар-песок это примерно девять столовых ложек сахара с горкой.

Сметану использовала пятнадцати процентную. Думаю, что можно и двадцати процентную, будет просто немного жирнее. Если контролируете вес, можно сметану заменить йогуртом.

Манку добавляю постепенно. В итоге консистенция теста должна быть как жидкая сметана. Иначе не проникнет между плотно утрамбованными яблоками. Для того, чтобы не «промахнуться», делю манную крупу примерно на две равные половины. И добавляю первую половину сразу, а вторую — постепенно. Это позволяет добиться нужной консистенции без промаха. Из «слишком жидкого» теста создать более густое — вполне выполнимая задача. В обратную сторону, к огромному сожалению, это не работает.

Тщательно перемешиваю. Не взбиваю, иначе появятся многочисленные пузырьки в готовом торте. После перемешивания сразу переношу в форму, равномерно распределяя по всей поверхности. Не стоит оставлять смешанные ингредиенты в емкость для смешивания.

Манная крупа начинает набухать практически моментально, что увеличивает вязкость. Через пол часа вы можете обнаружить, что тесто стало плотным, его невозможно перенести в форму с яблоками.

Выпекаю при температуре сто шестьдесят градусов один час, затем увеличиваю температуру до ста девяноста градусов и выпекаю до золотистой корочки.

Это примерно еще пятнадцать- двадцать пять минут. Для чего я это делаю. Яблоки превращаются при таком режиме приготовления в мармелад. Они томятся в собственном соку и становятся очень нежными на вкус. А увеличение температуры дает румяную корочку в финале приготовления.

После приготовления даю час «отдохнуть», вынимаю торт из формы. Чтобы не повредить целостность. Когда торт горячий, он очень хрупкий. При остывании он становится плотным.

Подаю с сиропом. Сироп можно использовать любой. Мне нравится сироп граната.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 99 руб.
Источник