Рецепт: Пирожки с мясом (фаршем) — тесто на кефире

Ингредиенты:

мука — 480 г;
маргарин — 70-100 г;
кефир — 1 стакан;
яйца куриные — 2 шт;
сахар — 1 ровная ч.л.;
соль — в тесто — 0,5 ч.л., в начинку — по вкусу;
сода пищевая — 1 ровная ч.л.;
мясо — 200 г;
лук репчатый — 1 шт;
специи — по вкусу

Способ приготовления:
Всем доброго времени суток! Сегодня хочу рассказать еще об одном интересном способе лепки пирожков. Тесто делала без дрожжей, на кефире и соде с маргарином. А начинка похожа на беляши. Получилось очень вкусно и сытно. Надеюсь, этот рецепт будет для вас полезным и вы найдете в нем для себе что-то новое. Буду стараться как всегда расписать все подробно.
Начнет, как обычно, с необходимых ингредиентов. Тесто будет, как я уже говорила, из кефира. Кефира брала 1 стакан (его объем 350 мл). Маргарина можно брать от 1/3 до 1/2 части от 200 г, т. е. от пачки. Я сегодня приготовила пирог с пол пачки маргарина. Нужна 1 ровная ч. л. соды, 1 ровная ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли. Также яйцо и мука. Муки в общей сложности у меня ушло 3 стакана объемом 250 мл.

Начинка сегодня у меня из мяса. Мясо не резала, а провела его вместе с 1 луком через мясорубку. Также нужны для начинки соль (я ставила 1 ч. л., но тут, конечно, по вкусу) и черный молотый перец. Вы можете использовать также свои любимые специи.

Перед выпеканием я смазала 1 яйцом.

А теперь приготовление. Тесто делается быстро, его не нужно долго вымешивать и стоит в холодильнике всего 30 мин. В отличие от дрожжевого теста, которое поднимаются 1-1,5 часа.
Для начала я выливаю кефир в чанушку и добавляю к нему 1 ровную ч. л. соды. Хорошо перемешиваю и даю им хорошо прореагировать.

За это время просеиваю муку. В чашку, где буду собирать тесто, всыпаю для начала 2 стакана (объемом 250 мл) муки. Туда же натираю на крупной терке маргарин. Я взяла 100 г маргарина.

Теперь перетираю муку с маргарином в крошку.

К кефиру с содой добавляю 1 куриное яйцо, 1 ровную ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Все хорошо перемешиваю.

Вливаю жидкую часть к крошке из муки и маргарина. И перемешиваю.

Как видно, тесто получилось очень липким. Поэтому я смело добавила еще 1 стакан (объемом 250 мл) муки. Муки я всегда вначале ставлю меньше, чем обычно уходит, чтобы не переборщить с ней и постепенно добавить нужное количество. Тесто нужно просто собрать, месить его не нужно. Ставим в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут. А за это время приготовим начинку, которая тоже не займет много времени.

Мясо и лук нарезаю относительно крупно для мясорубки. Провожу через мясорубку сначала все мясо, а потом лук. Добавляю соль и черный молотый перец. Соль я обычно ставлю 1 ч. л. с горкой. Также можете использовать ваши любимые специи.

Пирожков всего будет 8 шт, поэтому для удобства сразу поделю начинку на 8 частей. Делю весь фарш пополам и перекладываю их в 2 тарелки. На каждой тарелке делю начинку еще на 4 части.

Теперь достаем тесто из холодильника, делим его на 8 частей и из каждой части делаем шарик. Накрываем их пакетом или легким вафельным полотенцем.

Теперь будем формировать наши пирожки. Берем шарик и раскатываем его в прямоугольник, причем длина должна быть в 2 раза длиннее ширины. На половине прямоугольника делаем надрезы рельефным ножом.

Складываем наш прямоугольник пополам и защипываем края.

Ставим 1/8 часть от всей начинки и разравниваем ее.

Соединяем противоположные углы и защипываем в форме квадрата. Когда перевернем получится такой вот пирожок.

Таким вот образом лепим еще 7 пирожков и ставим их на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз.

Теперь разбиваем в пиалку 1 яйцо, перемешиваем белок с желтком и смазываем все наши пирожки.

Теперь отправляем выпекаться примерно 35-45 минут при 200 градусах. Это примерное время и градусы, все будет зависеть от вашего духового шкафа. Я, например, пекла целый час при 220 градусах, но для вас это скорее всего слишком много и по времени, и по градусам.

Вот и все, наше приготовлением на этом подошло к концу. Осталось только заварить чай или любой другой любимый напиток, и позвать всех к столу. Желаю всем приятного аппетита! Пусть ваш стол всегда изобилует всякими вкусностями! Побольше новых интересных рецептов и до новых встреч!

Время приготовления: 1 ч. 40 мин.
Источник