Рассольник с перловкой на утиных головах

Рассольники на нашем столе бывают разные — и с мясом, и с потрошками, и с почками. Сегодня предлагаю сварить сытный и наваристый рассольник на бульоне из утиных голов. Бульон на утиных головах получается очень плотным, наваристым, он застывает, как холодец. А значит и рассольник получается очень вкусным!

Ингредиенты для «Рассольник с перловкой на утиных головах»:

• Субпродукты

  (головы утиные)
  —
  600 г

• Вода

  —
  3 л

• Масло растительное

  —
  3 ст. л.

• Лук репчатый

  —
  120 г

• Морковь

  —
  100 г

• Огурец соленый

  —
  150 г

• Рассол

  (от огурцов)
  —
  200 мл

• Крупа перловая

  —
  4 ст. л.

• Картофель

  —
  300 г

• Лист лавровый

  —
  2 шт

• Укроп

  (по вкусу)
  —
  10 г

• Соль

  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рассольник с перловкой на утиных головах»:

• 

  Итак, начнём с самого главного, с варки бульона из утиных голов.

  Для начала утиные головы разморозьте, если они были у вас в заморозке.

• 

  Затем залейте холодной водой и оставьте на полчаса. После чего воду слейте.

• 

  Сложите утиные головы в кастрюлю, залейте водой (3 литра) и доведите до кипения, первый бульон слейте.

  Головы вновь залейте водой (3 литра) и снова доведите до кипения, снимите всю пену.
  Убавьте огонь до минимума и варите бульон из утиных голов примерно 2-3 часа, пока мясо не будет легко отходить от косточек.
  В процессе варки посолите бульон по вкусу (во второй половине варки).
  По желанию вы можете добавить в бульон очищенную луковицу целиком. Эту луковицу я в ингредиентах не учитывала, так как это дело вкуса.

• 

  Утиные головы шумовкой достаньте из бульона, слегка остудите и снимите с них тщательно всё мясо.

  Делать это лучше руками, так как в утиных головах есть мелкие косточки — важно их не пропустить.

  А утиный бульон процедите через сито в чистую кастрюлю.

• 

  Пока варился бульон, нужно приготовить заправку для рассольника.

  Для заправки нарежьте мелко лук. А морковь и солёные огурцы либо нарежьте соломкой, либо натрите на крупной тёрке.

  Разогрейте в сковороде масло и слегка поджарьте лук с морковью, затем добавьте огурцы.

• 

  Обжаривайте огурцы вместе с луком и морковью примерно 10-15 минут на среднем огне и снимите заправку с плиты.

• 

  Перловку тщательно промойте и залейте кипятком на полчаса. Затем воду слейте.

• 

  В бульон положите перловку, варите её на среднем огне около 20-30 минут до мягкости.

• 

  Картофель очистите и нарежьте соломкой. Добавьте его в кастрюлю с перловкой и варите примерно 15 минут, пока он не станет мягким.

• 

  Добавьте в кастрюлю заправку из лука, моркови и огурцов.
  Влейте рассол и положите в рассольник мясо, снятое с утиных голов.

  Проварите всё вместе 7-10 минут.

• 

  Затем добавьте в рассольник лавровый лист, нарубленный укроп и выключите плиту.

  Дайте рассольнику настояться примерно 15-20 минут и можно накрывать стол к обеду.

• 

  Подавайте рассольник со сметаной и свежим хлебом.

  Приятного аппетита!

Источник