Овощное рагу по-сицилийски

Когда надоедает белковая еда и хочется просто овощей — приготовьте это овощное рагу. Рецепт ПП от нутрициолога, которая несколько лет прожила в Италии. Отличный состав овощей, красивая цветовая гамма. Полезная клетчатка. Постная еда, но очень вкусная даже в холодном виде!

Ингредиенты для «Овощное рагу по-сицилийски»:

• Баклажан

  (200 г)
  —
  1 шт

• Цуккини

  (200 г)
  —
  1 г

• Перец болгарский

  —
  2 шт

• Помидор

  —
  2 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Сельдерей черешковый

  (100 г)
  —
  2 шт

• Морковь

  —
  1/2 шт

• Фасоль стручковая

  (замороженная)
  —
  100 г

• Масло оливковое

  (для жарки)
  —
  1 ст. л.

• Петрушка

  —
  1/2 пуч.

• Соль

  —
  по вкусу

• Смесь перцев

  (помолоть в ступке)
  —
  1 щепот.

• Базилик

  —
  1 щепот.

• Орегано

  —
  1 щепот.

• Вода

  —
  200 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощное рагу по-сицилийски»:

• 

  Подготовить продукты для приготовления.
  Овощи помыть. Фасоль достать из морозилки

• 

  Баклажаны порезать на крупные кусочки, посолить и оставить на 20 минут, затем промыть, обсушить.
  Отварить 1 минуту фасоль и 5 мин — порезанный цукини.
  Остальные овощи очистить и нарезать.
  В сотейнике разогреть масло, припустить лук и чеснок 5 минут, добавить морковь и сельдерей, жарить, помешивая ещё 5 минут.
  Затем добавить кусочки баклажана, влить горячую воду, овощи посолить, поперчить, перемешать, накрыть сотейник крышкой и тушить овощи на среднем огне 10 минут. Добавить к овощам нарезанные и очищенные помидоры и болгарский перец, перемешать, тушить овощи без крышки, помешивая ещё 10 минут на малом огне.
  Затем, к остальным овощам добавить — стручковую фасоль и цукини, посолить, поперчить, добавить базилик и орегано, перемешать, накрыть сотейник крышкой и тушить рагу ещё ~ 5-8 минут.

• 

  Выложите рагу на блюдо для подачи и посыпьте порубленной зеленью.
  Готово!

Источник