Кислый хлеб на закваске

Описание приготовления:

Самый вкусный хлеб — это домашний, созданный вашими руками. Попробуйте приготовить кислый хлеб на закваске и порадуйте вкусной выпечкой своих родных на обед или ужин. Готовится он не быстро — каждый раз нужно давать заготовке "подняться". Но зато этот процесс можно отложить, поместив ее в холодильник до утра. Выпекайте хлеб тогда, когда вам будет удобно.

Основной ингредиент:

Мука / Закваска

Блюдо:

Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

• Мука ржаная

  100 грамм

• Мука пшеничная

  150 грамм

• Соль

  4 щепотки

• Сахар

  1 ст. ложка

• Масло растительное

  40 мл

• Закваска

  15 грамм (дрожжевая)

• Вода тёплая

  150 мл

Количество порций

4

Калорийность

271 ккал

Калорийность

5 г

Белки

9 г

Жиры

38 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Кислый хлеб на закваске»

Подготовьте указанные продукты. Чтобы полностью насытить выпечку кисловатым вкусом, используйте два вида муки: пшеничную высшего сорта и ржаную. Закваску лучше всего создать заранее за 5-6 дней.

Выложите закваску в глубокую емкость: миску или салатник. Добавьте сахарный песок. Его нужно всыпать обязательно, чтобы тесто вырастало в размерах.

Не забудьте и про соль, а вместе с ней можете всыпать различные сушеные пряные травы мелкого помола, сушеный молотый чеснок, мелко нарезанные вяленые томаты и т.д.

Всыпьте треть пшеничной муки высшего сорта. Желательно, чтобы норма белка в ней была не ниже 11%.

Тщательно вымешайте все венчиком до растворения сахара и соли.

Накройте емкость полотенцем и оставьте при комнатной температуре примерно на 1-1,5 часа. Можно поместить в холодильник на ночь.

Когда поднявшаяся опара упадет, точнее — когда пузырьки все лопнут в ней, вмешайте растительное масло.

Затем по частям вмешайте пшеничную и ржаную муку. У вас должно получиться липкое не плотное тесто.

Застелите форму пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом — это нужно сделать обязательно, иначе испекшийся хлеб будет тяжело извлечь из формы. Выложите в форму приготовленное тесто и накройте салфеткой. Дайте подняться в течение 1 часа при комнатной температуре.

Разогрейте духовку до 240 градусов и обязательно поместите на дно техники емкость с кипятком. Благодаря пару хлеб вырастет и станет пористым. Отправьте форму с заготовкой на средний уровень техники.

Запекайте 20 минут при 240 градусах, затем убавьте нагрев до 200 и запеките еще 20 градусов. В самом конце, когда хлеб уже будет высоким и румяным, убавьте нагрев до 160 градусов и запеките еще 10 минут. Если он слишком румяный, то накройте его пергаментной бумагой или фольгой.

Извлеките кислый хлеб из духовки и сбрызните его сверху водой, сразу же накройте салфеткой, давая пропариться. Остудите и нарежьте уже остывшим, подавая к столу.
Приятного вам аппетита!
Источник