Чизкейк

Японский чизкейк с манго

Этот чизкейк — облако маленьких пузырьков воздуха!!!
В данном десерте для меня необычайная структура — это воздушность, пористость, нежность, прекрасный вкус и никакой излишней сладости.
Просто идеальный десерт, лично для меня. Именно поэтому решила им поделиться, вдруг кому то тоже захочется его продегустировать.
Десерт смело можно испечь заранее и ЗАМОРОЗИТЬ (а это далеко не со всеми десертами возможно), а потом достав из морозилки в нужное время, разморозить через холодильник, украсить по желанию и подать его гостям, потратив минимум времени.
Настоятельно рекомендую!!!

Ингредиенты для «Японский чизкейк с манго»:

  • Сыр творожный

    (Филадельфия)

    345 г

  • Манго

    (пюре)

    300 г

  • Масло сливочное

    (топленое или гхи)

    90 г

  • Желток яичный


    180 г

  • Белок яичный


    270 г

  • Сахар


    210 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    90 г

  • Крахмал кукурузный


    30 г

  • Ваниль

    (ванильная икра из стручка)

    5 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


3085.8 ккал
белки


107.6 г
жиры


191.5 г
углеводы


349.8 г
Порции
ккал
308.6 ккал
белки
10.8 г
жиры
19.2 г
углеводы
35 г
100 г блюда
ккал
203 ккал
белки
7.1 г
жиры
12.6 г
углеводы
23 г

Рецепт «Японский чизкейк с манго»:

  • Подготовим водяную баню и ставим миску со смесью состоящей из:
    пюре манго, ванили, сливочного масла и желтков.
    Нагреть смесь до 50ºC, добавить сыр, нагреваем, постоянно мешая до тех пор, пока смесь не станет однородной.
    Добавить просеянные вместе муку и крахмал. Смешать
    венчиком.

  • Готовим меренгу из белков и сахара. Меренга должна получиться устойчивая, но при этом мягкая без жестких пиков.
    Это достаточно долгий процесс и от него зависит конечный результат.
    Поэтому, начинаем с самой низкой скорости миксера разбивать белки пока они не превратятся в сплошные пузыри (как на 3-ем фото) и только потом начинаем добавлять сахар в четыре приема (не весь сразу). И получаем такую блестящую меренгу с мягким "клювом"

  • Затем, необходимо объединить две смеси вместе, теплую сырно-манговую массу и меренгу.
    В миску с сырной массой добавляем часть меренги и перемешиваем венчиком.
    Полученную массу добавляем к большей части меренги и очень аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой из центра в стороны как смесь на бисквит, это позволит нам сохранить воздушность массы.

    Подготовим форму, в которой мы выпекаем чизкейк.
    Идеально, если это цельная алюминиевая форма, которую нужно смазать маслом и выложить на дно пекарскую бумагу, а также проложить и борта формы бумагой (как на фото).
    Данного количества игредиентов мне хватило на две имеющиеся у меня формы: круглая у меня диаметром 23см, а вторая форма для кекса размером 20смХ10смХ7см

  • Готовую массу для чизкейка нам необходимо процедить через сито, этот шаг также позволяет сохранить воздушность нашего чиза.
    Ставим сито на миску и аккуратно при помощи силиконовой лопатки процеживаем нашу массу.

    Выкладываем тесто в формы. В круглой форме у меня 900 г, в кексовой форме 450 г теста.
    Можно сразу же разделить все ингредиенты на 3 и готовить пробный маленький чизкейк диаметром 14-15 см (в зависимости от имеющейся формы).

    Отправляем чизкейк выпекаться в разогретую до 140ºC духовку.
    Выпекаем чизкейк на водяной бане.
    Для этого кипятим воду, наливаем ее в противень с высокими бортами и ставим нашу форму в этот противень.
    Выпекаем чизкейк 60 минут. Затем приоткрываем дверцу духовки и оставляем его еще там минут 20-30.

  • Вынимаем наш чизкейк из духовки и оставляем на решетке остужаться.
    Спустя час, я вынула борта из пекарской бумаги (на фото видно что мои борта из двух частей, так легче их вынимать, неповредив бока чиза).

  • Теперь покажу как вынимаем сам чиз из формы.
    Накрываем пленкой (достаточного размера пленка, потом будем чизкейк заворачивать в эту пленку), сверху ставим подложку/блюдо и переворачиваем форму верх дном. Аккуратно снимаем бумагу со дна чизкейка.

  • Остывший чизкейк заворачиваем в пленку, чтобы предотвратить засыхание чиза и отправляем в холодильник на пару часов, если будем его дегустировать сразу.
    Если же хотим его заморозить, готовя десерт заранее, то завернутый десерт в пленку накрываем опять формой, и в таком виде замораживаем вместе с подложкой. Когда чизкейк заморозиться, можно будет его перевернуть и вынуть подложку, чтобы места в морозилке было больше, но при этом у нас получится идеально ровный верх чизкейка. Хранить можно замороженный десерт до месяца, плотно завернутым, чтобы чизкейк не впитал никаких посторонних запахов.

  • Готовый чизкейк достаточно просто покрыть сахарной пудрой и можно его дегустировать, подавая близким к утреннему чаю/кофе.

    Если же десерт предназначен для праздника и хочется красоты, тогда можно немного пофантазировать и приготовить: либо взбитый шоколадный ганаш, или же манговый мармелад и украсить ягодами/фруктами (как в моем случае).

    Есть у меня еще вариант (ниже на фото) покрытый чизкейк зеркальной глазурью (оставшейся от какого то торта) и украшен кубиками свежего манго.

    Вариантов может быть очень много. Все зависит от ситуации, желания и возможности.

Приятного аппетита!!!

P.S.: очень интересный десерт, его структура меняется буквально каждый час — рекомендую испечь и понять, ваш это десерт или нет

Источник

Нажмите, чтобы оценить этот рецепт!
[Итого: 0 Средняя: 0]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»