Брауни с шоколадным ганашем

Описание приготовления:

Чтобы брауни получился наилучшего результата, берите шоколад только высокого качества, так как от него зависит вкус и аромат. Если шоколадная масса не остыла, как следует, ее нужно добавлять в яичную массу постепенно, чтобы она не свернулась. В состав не входит разрыхлитель, поэтому яичную массу нужно взбить очень хорошо. Перемешивать тесто нужно аккуратно и недолго, иначе брауни получится плотный и жесткий. Разрезать брауни с шоколадным ганашем нужно острым ножом, каждый раз хорошо его вытирая, иначе ганаш будет размазываться. Хранить брауни нужно в герметично закрытой таре в холодильнике 4-5 минут, а в заморозке до 3 месяцев.

Назначение:

На праздничный стол

Основной ингредиент:

Мука / Шоколад

Блюдо:

Выпечка / Брауни

Состав / Ингредиенты:

• Брауни

• Шоколад горький

  135 грамм

• Масло сливочное

  135 грамм

• Мука пшеничная

  85 грамм

• Яйца

  2 штуки

• Сахарная пудра

  125 грамм

• Какао

  1.5 ст. ложки

• Соль

  1 щепотка

• Ганаш шоколадный

• Шоколад темный

  125 грамм

• Сливки 33-35%

  100 мл

• Масло сливочное

  15 грамм

Количество порций

8

Калорийность

462 ккал

Калорийность

8 г

Белки

27 г

Жиры

36 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Брауни с шоколадным ганашем»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления брауни.

Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов. Соедините в миске пшеничную муку, какао порошок. Все хорошо перемешайте и просейте через мелкое сито.

В другую миску выложите сливочное масло и шоколад. У меня шоколад мелкими каплями, если будете брать плитками, необходимо мелко порезать. Растопите шоколад с маслом на водяной бане, перемешивая, до однородности, снимите и остудите. Но не перегрейте, иначе шоколад свернется.

В миску разбейте яйца, добавьте сахар и добавьте щепотку соли.

Взбивайте миксером до пышной, светлой массы. На это уйдет примерно 2-3 минуты, и масса увеличится в 2-2.5 раза.

Взбивая на низких оборотах, влейте в яйца остывшую шоколадную массу.

Взбейте немного, только до однородности массы.

Добавьте шоколадную муку и аккуратно перемешайте венчиком до однородного, пышного теста.

Форму для запекания застелите пергаментом смоченным в воде. Вылейте в форму тесто и разровняйте.

Выпекайте брауни в горячей духовке при температуре 180 градусов в течение 20-30 минут. Мне хватило 23 минуты до желаемой консистенции. Готовый брауни достаньте из духовки и полностью остудите.

Пока остывает брауни приготовьте ганаш. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты.

В кастрюлю с толстым дном налейте сливки и разогрейте до температуры 80 градусов на медленном огне. Кипятить сливки нельзя! Снимите кастрюлю с огня и выложите шоколад. Перемешивайте лопаткой до однородной массы.

В шоколадную массу выложите сливочное масло и перемешайте до однородности.

Ганаш остудите и уберите в холодильник примерно на один час. За это время он загустеет.

Нанесите ганаш поверх брауни ровным слоем, уберите на 2-4 часа в холодильник.

Наш брауни с шоколадным ганашем готов, разрежьте на кусочки и подавайте.

Приятного аппетита!
Источник